Eru

Hvad det egentlig er

En kamerunsk bladgryde af fint skåret eru og waterleaf, ofte med røget fisk eller kød.

Eru er en grøn gryderet, der er opkaldt efter de fint skårne blade fra skovranken Gnetum, som i nogle kamerunske sammenhænge også kaldes okok. Bladene er seje og trævlede, så de skæres meget tyndt, før de tilberedes. Almindelige ingredienser omfatter waterleaf (eller spinat), rød palmeolie, røget fisk, oksekød, oksehud og tørrede krebs. Kombinationen er ikke en fast opskrift: kokke vælger proteiner og krydderier efter, hvad der er til rådighed, og hvad de foretrækker, og nogle versioner udelader en eller flere af fisk- eller kødtilsætningerne.

Retten er især forbundet med Kameruns sydvestlige område. Den er bygget op af fint skårne eru-blade, et andet bladgrønt som waterleaf og rød palmeolie, ofte med fisk eller kød tilsat. Vand-fufu er en traditionel ledsager. Det, der adskiller den fra andre bladgryder, er teksturen og strukturen i de fint skårne Gnetum-blade; på en menu bør den ikke reduceres til generisk spinatgryde.

Eru tilberedes typisk, til grønsagerne er bløde, og blandingen bliver en fugtig, sammenhængende gryde. Waterleaf afgiver væske, mens den koger; opskrifter kan også bruge noget af kogevæsken fra kød eller fisk. Fordi bladet skæres i smalle strimler, får den færdige ret en anden tekstur end en purée eller en gryde med hele blade. Rød palmeolie giver farve og fylde. Røget fisk og tørrede krebs, når de er med, giver en kraftig velsmag, mens oksekød eller hud giver en anden tekstur. Det er valg, man bør bekræfte, og ikke ingredienser, man skal antage er med i hver portion.

Sådan serveres det

• Serveres varm med vand-fufu eller et andet stivelsesrigt kassavabaseret tilbehør.
• Hold grønsagerne fugtige, og angiv proteinerne separat, da kombinationer med røget fisk, krebs og oksekød varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilken fisk, skaldyr eller kød der er med; opskrifterne varierer.
• Angiv om grønsagerne er waterleaf, spinat eller en anden lokal erstatning, og om køkkenet bruger friske eller tørrede eru-blade.
• Beskriv ikke alle versioner som indeholdende krebs eller oksehud; det er almindelige muligheder, ikke universelle ingredienser.