Fufu

O que é de facto

Fufu é um alimento básico liso e elástico, feito ao pilar raízes cozidas ricas em amido, geralmente mandioca ou inhame, e comido com molho no Togo.

Fufu é servido no Togo com molho de amendoim ou molho leve, entre outras especialidades locais. O termo é usado em toda a África Ocidental e Central e as receitas variam de lugar para lugar; esta entrada regista o contexto togolês da refeição, sem apresentar fufu como exclusivamente togolês. Mandioca e inhame são alternativas, não uma exigência de que ambos estejam presentes na mesma porção. O molho que acompanha é uma preparação separada e pode alterar substancialmente o perfil nutricional e de alergénios.

A massa deve ser coesa e macia o suficiente para porcionar, mas firme o bastante para recolher o molho; não é um pão assado nem uma papa de cereais. No Togo, o molho é muitas vezes a parte mais distinta do prato e pode ser à base de amendoim, de folhas ou um caldo mais leve. Este alimento básico regional também existe noutros lugares com nomes relacionados e outros amidos. A entrada regista o contexto de serviço togolês e deixa as proporções exatas das raízes para a receita do restaurante.

Como se serve

• Molde numa porção macia e coesa e sirva com molho ou sopa.
• O molho de amendoim é um acompanhamento local; também se documentam molhos claros.
• Tradicionalmente, cada pessoa retira uma pequena porção e usa-a para recolher o molho.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique se a massa é de mandioca, inhame ou uma mistura.
• Mencione o molho e declare o amendoim, o peixe, a carne ou outros ingredientes que contém.
• Não use «fufu» como descrição completa da refeição: o molho que o acompanha define grande parte do prato.
• Confirme com a cozinha se são acrescentados farinha ou outros ingredientes aglutinantes.

A estimativa nutricional descreve fufu simples à base de mandioca. Exclui os molhos; o painel de alergénios também não abrange acompanhamentos nem contacto cruzado.