Fufu

Mis see tegelikult on

Togos serveeritakse kastmega kassavast või jamsist valmistatud püreestatud põhitoitu.

Fufu on ühtlane, elastne põhitoit, mis valmistatakse keedetud tärklisrikastest juurviljadest, tavaliselt kassavast või jamsist, püreestamise teel. Togos süüakse seda kastmega; kohalike eripärade hulgas pakutakse seda maapähklikastme või kerge kastmega. Mõistet kasutatakse kogu Lääne- ja Kesk-Aafrikas ning retseptid erinevad paikkonniti. See kirjeldus käsitleb Togo söögikultuuri konteksti ega esita fufut ainult Togole omasena. Kassava ja jams on alternatiivid, mitte nõue, et mõlemad peaksid ühes portsjonis olema. Kaasnev kaste on eraldi valmistis ning võib oluliselt muuta toitumis- ja allergeenide profiili.

Tainas peaks olema ühtlane ja piisavalt pehme, et seda portsjoniks jaotada, kuid piisavalt tugev, et sellega kastet koguda; see ei ole küpsetatud leib ega teraviljapuder. Togos on kaste sageli roa eristuvam osa ning see võib põhineda maapähklitel, lehtköögiviljadel või olla kergem puljong. See laialt levinud piirkondlik põhitoit esineb mujal ka seotud nimetuste all ja teiste tärkliseallikatega. Seetõttu kirjeldab see kirje Togo serveerimiskonteksti ning täpsed juurviljade osakaalud jätab restorani retsepti hooleks.

Kuidas seda serveeritakse

• Vormitakse pehmeks, ühtlaseks kühmuks ning süüakse kastme või supiga.
• Maapähklikaste on üks kohalik kombinatsioon; dokumenteeritud on ka selgeid kastmeid.
• Söömisel võetakse traditsiooniliselt väike tükk, mida kasutatakse kastme kogumiseks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, kas tainas on kassavast, jamsist või segust.
• Nimeta kaste ning deklareeri maapähklid, kala, liha või muud koostisosad, mida see sisaldab.
• Ära kasuta „fufu“ kui kogu toidu täielikku kirjeldust; kaasnev kaste määratleb suure osa roast.
• Kinnita, kas köögis lisatakse jahu või muid sidusaineid.

Toitumishinnang kirjeldab tavalist kassaval põhinevat fufut. See ei hõlma kastmeid; allergeenide loetelu ei kata samuti lisandeid ega ristsaastumist.