Egusi zupa

Kas tas patiesībā ir

Nigērijas zupa, ko sabiezina sasmalcinātas melones sēklas un gatavo ar lapu dārzeņiem un garšvielām.

Egusi zupa ir Nigērijas zupa, ko sabiezina sasmalcinātas melones sēklas. Tajā bieži ir lapu dārzeņi un pikantā buljona bāze, daudzās versijās arī gaļa vai zivs. Nigērijā ir daudzveidīgas reģionālās kulinārijas tradīcijas. Zupu plaši gatavo, taču tās zaļumi, olbaltumvielu avots un konsistence atšķiras atkarībā no kopienas un mājsaimniecības.

Egusi apzīmē noteiktu gurķu dzimtas augu sēklas, kas pirms gatavošanas tiek žāvētas un sasmalcinātas. Sasmalcinātās sēklas sabiezina zupu un piešķir tai bagātīgu, nedaudz graudainu tekstūru. Tās var sajaukt ar ūdeni vai pievienot garšvielotai bāzei un pēc tam vārīt kopā ar lapu dārzeņiem. Atkarībā no reģionālās receptes var izmantot bitter leaf, ķirbju lapas vai citus zaļumus. Zivs, gaļa, žāvēta menca (stockfish) vai to kombinācijas var piešķirt papildu garšu un olbaltumvielas.

Egusi zupu bieži ēd kopā ar kādu swallow, piemēram, sutinātu jamu, eba vai fufu, ar ko ņem zupu. Versija var būt šķidrāka vai diezgan bieza. Dažās receptēs sēklu masu pirms gatavošanas veido kunkuļos, citās to vienkārši samaisa visā katlā. Tās ir gatavošanas izvēles, nevis obligātas prasības. Nosaukums neattiecas uz vienu konkrētu dārzeņu, gaļas un garšvielu kombināciju.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu kopā ar izvēlēto swallow un norādiet iekļautos zaļumus un olbaltumvielas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti to kā zupu, ko sabiezina melones sēklas, un nosauc konkrētos dārzeņus un olbaltumvielas. Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu sniegšanas apstiprini sēklu izcelsmi, buljonu, zivs un gaļas izmantošanu, kā arī kopīgi lietotos traukus.