Sogan-Dolma

Kwa kweli ni nini

Sogan-dolma ni maandalizi ya Kibosnia ya vitunguu vilivyojazwa nyama ya kusaga iliyotiwa viungo na wali, kisha kupikwa taratibu. Tabaka za kitunguu hufanya kazi kama vifungashio binafsi, zikiipa sahani umbo lake la kipekee na ladha tamu-chumvi zinapolainika.

Vitunguu vizima hulainishwa kidogo ili tabaka zake ziweze kutenganishwa bila kuraruka. Tabaka za nje hujazwa mchanganyiko wa nyama ya kusaga, wali na viungo, kisha hukunjwa au kuviringishwa kuwa vifurushi vidogo. Vifurushi hivi hupangwa karibu karibu kwenye sufuria na kuchemshwa kwenye kimiminika chenye ladha hadi wali uive na vitunguu viwe laini. Aina ya nyama, mimea na mchuzi hutofautiana kulingana na familia. Baadhi ya wapishi hutumia nyanya; wengine huweka kimiminika cha kupikia kwa kiasi zaidi. Wazo kuu ni ganda la kitunguu linalofunika kijazo cha wali na nyama.

Ni sehemu ya familia pana ya mboga zilizojazwa zinazopatikana kote Balkani na maeneo jirani, lakini kitunguu chenyewe ndicho kinachofafanua toleo hili. Jina pia huandikwa kwa namna kadhaa za unukuzi, kwa hiyo mgahawa unaweza kutumia tahajia tofauti na jina lililo kwenye katalogi ya Kiingereza. Sahani hii si maandalizi ya kitunguu kibichi, wala haipaswi kuelezwa kwa urahisi kama mipira ya nyama: kijazo kimefungwa ndani ya tabaka laini za kitunguu na kupikwa pamoja.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tumia kikiwa cha moto pamoja na baadhi ya kimiminika cha kupikia, huku vifurushi vikipangwa kwa uangalifu ili tabaka zibaki salama.
• Mkate au saladi rahisi vinaweza kuambatana nayo; hivi ni vyakula vya kando, si sehemu ya kijazo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tambua nyama iliyotumika na ueleze kwamba kijazo kina wali na vifungashio vya kitunguu.
• Thibitisha kama mchuzi una nyanya, mchuzi wa nyama au maziwa, na kagua mapishi kwa ngano au nyongeza nyingine.

Kijazo kinachanganya nyama na wali, huku uwiano na viungo vikitofautiana kwa kila kaya.