Sogan-Dolma

உண்மையில் இது என்ன

சோகன்-டோல்மா என்பது வெங்காயத்தில் மசாலா சேர்த்த துருவிய இறைச்சியும் அரிசியும் நிரப்பி, மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் ஒரு போஸ்னிய உணவு வகையாகும். வெங்காயத்தின் அடுக்குகள் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனி உறையாகச் செயல்படுகின்றன. வெந்தபோது அவை இனிப்பும் உப்புச்சுவையும் கலந்த சுவையை அளித்து, இந்த உணவுக்குத் தனித்துவமான வடிவத்தையும் தருகின்றன.

முழு வெங்காயங்கள் சற்று மென்மையாக்கப்படுகின்றன, அதனால் அவற்றின் அடுக்குகளைக் கிழியாமல் பிரிக்கலாம். வெளி அடுக்குகளில் துருவிய இறைச்சி, அரிசி மற்றும் மசாலா கலவை நிரப்பப்பட்டு, சிறிய பொட்டலங்களாக மடிக்கப்படுகின்றன அல்லது சுருட்டப்படுகின்றன. இவை ஒரு பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டு, சுவையான நீர்மத்தில் அரிசி வெந்து வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி, மூலிகைகள் மற்றும் சாஸ் குடும்பத்துக்குக் குடும்பம் வேறுபடும். சிலர் தக்காளி சேர்க்கிறார்கள்; வேறு சிலர் சமையல் நீர்மத்தைக் குறைவாக வைத்திருக்கிறார்கள். அடிப்படைக் கருத்து என்னவென்றால், அரிசி-இறைச்சி நிரப்பலைச் சுற்றியிருக்கும் வெங்காய உறைதான்.

இது பால்கன் மற்றும் அண்டை பிராந்தியங்களில் காணப்படும் அடைக்கப்பட்ட காய்கறி உணவுகளின் பெரிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, ஆனால் இந்தப் பதிப்பை வரையறுப்பது வெங்காயம்தான். இந்தப் பெயர் பல விதமான ஒலிபெயர்ப்புகளிலும் எழுதப்படுவதால், ஒரு உணவகம் ஆங்கில பட்டியல் தலைப்பிலிருந்து வேறுபட்ட எழுத்துருவைப் பயன்படுத்தலாம். இது பச்சை வெங்காய தயாரிப்பு அல்ல; வெறும் மீட்பால்ஸ் என்றும் விவரிக்கக்கூடாது. நிரப்பல் மென்மையான வெங்காய அடுக்குகளுக்குள் வைக்கப்பட்டு, அவற்றுடன் சேர்ந்து வேகவைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமையல் நீர்மத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும், பொட்டலங்களின் அடுக்குகள் கலையாமல் அவற்றைக் கவனமாக வைக்கவும்.
• ரொட்டி அல்லது எளிய சாலட் இதனுடன் பரிமாறப்படலாம்; இவை துணை உணவுகளே, நிரப்பலின் பகுதி அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிட்டு, நிரப்பலில் அரிசியும் வெங்காய உறையும் உள்ளன என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.
• சாஸில் தக்காளி, ஸ்டாக் அல்லது பால் பொருட்கள் உள்ளனவா என்று சரிபார்க்கவும்; செய்முறையில் கோதுமை அல்லது பிற சேர்மானங்கள் உள்ளனவா என்பதையும் பார்க்கவும்.

நிரப்பலில் இறைச்சியும் அரிசியும் கலந்திருக்கும்; அவற்றின் விகிதமும் மசாலாவும் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் வேறுபடும்.