Sambaza

Ew bi rastî çi ye

Sambaza masiyên piçûk in ku bi Gola Kivu ya li Ruandayê ve girêdayî ne, bi gelemperî bi tevahî tên pijandin û wekî destpêkeke sor û hevpar tên pêşkêşkirin. Ew masiyên piçûk in ku ji sardînê dişibin, bi gelemperî bi rûnê tên sorkirin û bi lîmon û sosek pili-pili ku ji biberê çili û habanero tê çêkirin tên pêşkêşkirin. Cureyê rastîn ê masiyê û awayê amadekirinê dikare li gorî nêçîra herêmî û adeta metbexê biguhere.

Masiyên piçûk paqij dibin û heta ku bi tevahî pijin tên sorkirin, bi gelemperî dema mezinahiya wan destûrê bide, pêst û hestiyên wan dimînin. Ew dikarin bi rûnê an bi rûnekî din bên sorkirin. Sosa lîmon û çiliyê li hember masiyê tamek tûj û germ peyda dike. “Wekî sardîn” ji bo mezinahiya wan e; sambaza ne sardînên deryayê ne.

Ev xwarin bi taybetî bi civat û karsaziyên xwarinê yên li dora Gola Kivu ve girêdayî ye. Civatên li peravê cureyên cuda masiyan dixwin, di nav de tilapia; sambaza xwarineke herêmî ya nas e. Ev çarçoveya erdnîgarî girîng e: ev xwarin ne tenê tebaqeyek gelemperî ya masiyê sorkirî ye, her çend masiyên piçûk ên golê û teknîkên sorkirinê li seranserê herêmê hene.

Sosa pili-pili dikare germ be, û reçete li gorî biber, sitrûs û baharatên din diguhere. Dibe ku li kêleka xwarinê were pêşkêşkirin da ku xwarinxwaran bikaribin bi xwe biryar bidin ka çiqas lê zêde bikin. Ji ber ku masî piçûk in, xwarinxwar dikarin wan bi tevahî bixwin, lê ka hestî dimînin an jî têne derxistin, ev jî bi mezinahî û amadekirina wan ve girêdayî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, piştî sorkirinê ji zû de, bi lîmon û sosa pili-pili pêşkêş bike.
• Dema asta tûjiyê diguhere, sosa çiliyê cuda pêşkêş bike.
• Bi gelemperî wekî destpêk an xwarina parvekirî tê pêşkêşkirin; mezinahiya porsiyonê li gorî nêçîr û cihê xwarinê diguhere.
• Diyar bike ka masî bi rûn an bi rûnekî din tê sorkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sambaza wekî masiyên piçûk ên Gola Kivu binivîse, û rûnê sorkirinê û sosê diyar bike.
• Masî, û heke rûn tê bikaranîn, şîr nîşan bide; di sosa çiliyê de pêkhateyên din kontrol bike.
• Heta ku metbex cureyê masiyê piştrast nekiribe, masiyan wekî sardîn nenivîse.
• Diyar bike ka porsiyon bi tevahî ye an na, û ka hestî dimînin an na.

Agahiya nirxa xwarinê û alerjenan divê cureyê masiyê, rûnê sorkirinê, sosê û mezinahiya porsiyonê nîşan bide.