Kapenta（尚比亞小型淡水沙丁魚）

實際上是什麼

**Kapenta 是尚比亞小型淡水沙丁魚料理，常將乾魚烹煮成佐餐燉菜，搭配 nshima。**當地稱為 kapenta 的魚包括 Limnothrissa miodon，常見於坦干依喀湖和卡里巴湖等湖泊。它是尚比亞重要的魚類蛋白質來源，常搭配 nshima 和蔬菜。漁業和飲食傳統也跨越國界，因此本條目不宣稱只有尚比亞才有。

乾燥 kapenta 先沖洗以去除沙粒和多餘鹽分，再充分瀝乾。一種常見做法是先將小魚煎至上色，再與洋蔥和番茄一同烹煮。有些廚師會加入青椒或辣椒；鮮魚版本則採用不同做法。乾魚風味集中、口感較紮實。

Kapenta 常搭配玉米主食 nshima 和蔬菜。燉魚和澱粉主食是餐點的兩部分：魚不是玉米粥料理；除非餐盤明確將 nshima 納入名稱，否則應分開列出。辛巴威和馬拉威也有相關名稱和做法，因此 kapenta 是共享的湖區魚料理，同時深植於尚比亞日常飲食。

如何供應

• 將魚趁熱作為佐餐燉菜供應，搭配 nshima 和蔬菜，或標明實際主食。
• 說明使用乾魚或鮮魚；乾燥會改變鹹度和口感。
• 清理時移除鬆脫魚鱗和異物，並確保魚肉充分煮熟。
• 乾魚復水後的剩菜應儘快冷藏。

菜單上怎麼寫

• 使用「Kapenta」名稱，並說明是小型淡水沙丁魚；若使用乾魚，請標明。
• 提及番茄洋蔥做法，並列出實際使用的辣椒或其他調味。
• 申報魚類，nshima 和配菜另行標示。
• 不要宣稱 kapenta 為尚比亞獨有；其漁業和食用方式是區域共享傳統。

營養和鹽分會因魚種、乾燥方式和烹調油而不同；本頁不提供標準營養估值。魚類是固定過敏原。請向廚房確認實際魚種、添加物和交叉接觸。