Sambaza

Kwa kweli ni nini

Sambaza ni samaki wadogo wanaohusishwa na Ziwa Kivu nchini Rwanda, kwa kawaida hupikwa wakiwa wazima na kutolewa kama mlo wa kuanzia wenye ukoko mkavu, unaofaa kugawanywa. Ni samaki wadogo wanaofanana na sardini, mara nyingi wakikaangwa kwa siagi nyingi na kutolewa pamoja na ndimu na mchuzi wa pili-pili uliotengenezwa kwa pilipili hoho na habanero. Aina halisi ya samaki na namna ya kuandaa vinaweza kutegemea samaki waliovuliwa na desturi za jikoni husika.

Samaki wadogo husafishwa na kukaangwa hadi waive kabisa, mara nyingi wakiwa na ngozi na mifupa bado, pale ukubwa wao unaporuhusu. Wanaweza kukaangwa kwa siagi au mafuta. Mchuzi wa ndimu na pilipili huleta utofauti wa uchachu na ukali kwa samaki. “Anayefanana na sardini” ni maelezo ya ukubwa wao tu; sambaza si sardini za baharini.

Mlo huu unahusishwa hasa na jamii na biashara za vyakula zinazozunguka Ziwa Kivu. Jamii za pwani ya ziwa hula aina mbalimbali za samaki, ikiwemo tilapia, na sambaza ni mlo unaojulikana sana kienyeji. Muktadha huu wa kijiografia ni muhimu: mlo huu si sahani ya kawaida ya samaki wa kukaanga tu, ingawa samaki wadogo wa ziwani na mbinu za kukaanga zinapatikana katika kanda nzima.

Mchuzi wa pili-pili unaweza kuwa mkali sana, na mapishi hutofautiana katika pilipili, machungwa na viungo vingine. Unaweza kutolewa pembeni ili wateja wachague kiasi cha kuongeza. Kwa kuwa samaki ni wadogo, wateja wanaweza kula wakiwa wazima, lakini kama mifupa ibaki au iondolewe inategemea ukubwa wao na namna ya kuandaa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolea kikiwa cha moto, muda mfupi baada ya kukaanga, pamoja na ndimu na mchuzi wa pili-pili.
• Tolea mchuzi wa pilipili kando pale viwango vya ukali vinapotofautiana.
• Kwa kawaida hutolewa kama mlo wa kuanzia au vitafunio vya kugawana; ukubwa wa sehemu unategemea samaki waliopatikana na mahali pa kuuzia.
• Taja kama samaki amekaangwa kwa siagi au mafuta mengine.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza sambaza kama samaki wadogo wa Ziwa Kivu, na taja mafuta ya kupikia pamoja na mchuzi.
• Taja samaki, na maziwa ikiwa siagi imetumika; kagua mchuzi wa pilipili kwa viungo vingine vya ziada.
• Epuka kuwaita samaki sardini isipokuwa jikoni wamethibitisha aina yao.
• Onyesha kama mlo ni mzima na kama mifupa imebaki.

Taarifa za lishe na mzio zinapaswa kuakisi aina ya samaki, mafuta ya kukaangia, mchuzi na ukubwa wa sehemu.