Machuca

Machuca 是洪都拉斯的一道菜，以煮熟的青大蕉泥搭配炸豬肉與起司。

大蕉（plantain）是一種澱粉質的烹煮用香蕉，在中美洲各地都是主食，在洪都拉斯則是 Machuca 的基底。這道菜是一份分量十足的正餐，而非清淡的小點心：綿軟的大蕉佔了大部分，豬肉與起司則帶來鹹味、油脂與鹹香滋味。

實際上是什麼

青大蕉去皮後，放入加鹽的水中煮至軟嫩，趁熱壓成結實、淡色的泥。豬肉切塊後炸至表面金黃、邊緣酥脆，通常會加入洋蔥一起炒。炸豬肉與起司會與薯泥一同擺盤。大蕉是這道菜的主體，起司則帶來淡淡的奶香。青大蕉澱粉含量高、不甜，因此這道菜從頭到尾都是鹹香口味。

如何供應

• 熱食上桌，豬肉邊緣仍保持酥脆，薯泥溫熱。
• 壓成泥的大蕉鋪在盤底，炸豬肉與起司擺在旁邊或疊在上面。
• 作為一份完整的正餐，用叉子食用，而非當作小點心。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質：炸豬肉。若販售固定重量或部位，請註明。
• 標示牛奶過敏原，因為起司含有牛奶。
• 向廚房確認大蕉泥是否加入奶油、鮮奶油或牛奶，因為這會改變過敏原清單。
• 註明大蕉為青色，讓客人知道它澱粉含量高且不甜。
• 說明起司是直接放在盤中還是另附，以及份量多寡。