Machuca

Machuca je honduraški jed iz kuhanega in zdrobljenega zelenega plantana, postreženega s ocvrtim svinjskim mesom in sirom.

Plantana, škrobna kuhalna banana, je osnovno živilo v vsej Srednji Ameriki, v Hondurasu pa je osnova machuce. Jed je sitna glavna jed, ne lahka malica: mehki plantan predstavlja večino, medtem ko svinjina in sir prinašata sol, maščobo in slan okus.

Kaj pravzaprav je

Zeleni plantan olupimo, skuhamo v slani vodi do mehkega in ga še vročega zdrobimo v gosto, bledo kašo. Svinjino narežemo na kose in ocvremo, da porjavi in na robovih postane hrustljava, pogosto skupaj s čebulo. Ocvrto svinjino in sir postrežemo ob kaši. Plantan je jedro jedi, sir pa doda blag, mlečen okus. Zeleni plantan je škroben in ni sladek, zato je jed od začetka do konca slana.

Kako se postreže

• Vroče, s svinjino, ki je na robovih še hrustljava, in toplo kašo.
• Zdrobljen plantan tvori osnovo krožnika, ocvrta svinjina in sir pa sta ob njem ali na vrhu.
• Kot celotna jed, ki se je je z vilicami, ne kot malica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: ocvrta svinjina. Če prodajate določeno težo ali kos, to navedite.
• Označite mleko, saj sir vsebuje mleko.
• Vprašajte kuhinjo, ali je plantan zdrobljen z maslom, smetano ali mlekom, saj to spremeni seznam alergenov.
• Navedite, da je plantan zelen, da gostje vedo, da je škrobna in ni sladka.
• Povejte, ali sir pride na krožnik ali posebej, in koliko ga postrežete.