マチュカ

マチュカは、ゆでて潰したグリーンプランテンに揚げた豚肉とチーズを添えた、ホンジュラスの料理です。

プランテンは、デンプン質の調理用バナナで、中米全域で主食とされています。ホンジュラスではマチュカの基本となる食材です。ボリュームのある一皿で、軽いおやつではありません。やわらかいプランテンが料理の大部分を占め、豚肉とチーズが塩気、脂気、旨味を加えます。

実際には何か

グリーンプランテンの皮をむき、塩を加えた湯で柔らかくなるまでゆでます。熱いうちに潰して、かたくて白っぽいペーストにします。豚肉は一口大に切り、玉ねぎと一緒に焼き色がつき、縁がカリッとするまで揚げることが多いです。揚げた豚肉とチーズはマッシュに添えて供します。プランテンが料理の主体で、チーズはまろやかでミルクのような風味を加えます。グリーンプランテンはデンプン質で甘くないため、最初から最後まで塩味の料理です。

提供のしかた

• 温かいうちに。豚肉は縁がカリッとしたまま、マッシュは温かい状態で。
• 潰したプランテンを皿の土台にし、揚げた豚肉とチーズをその横またはのせて盛り付けます。
• おやつではなく、フォークで食べる一皿として提供します。

メニューへの書き方

• 主なタンパク質が豚肉の揚げ物であることを明記します。販売量や部位を決めている場合は記載してください。
• チーズに乳が含まれるため、乳製品であることを表示します。
• プランテンをバター、生クリーム、牛乳のどれで潰しているか厨房に確認してください。アレルゲン表示が変わるためです。
• プランテンがグリーン（未熟）であることを記載し、デンプン質で甘くないことを伝えます。
• チーズを皿にのせるか添えるか、また量はどのくらいかを明記します。