Machuca

Machuca je hondurasko jelo od izgnječenog kuvanog zelenog plantana, poslužen uz prženu svinjetinu i sir.

Plantan, skrobna banana za kuvanje, osnovna je namirnica u čitavoj Srednjoj Americi, a u Hondurasu je osnova machuce. Jelo je sitan obrok, a ne lagana grickalica: mekani plantan čini glavninu, dok svinjetina i sir donose so, masnoću i slani, zasitan ukus.

Šta je zapravo

Zeleni plantan se ogulji, kuva u posoljenoj vodi dok ne omekša, pa se dok je vruć izgnječi u čvrstu, bledu kašu. Svinjetina se iseče na komade i prži dok ne porumeni i ne postane hrskava na ivicama, često uz luk. Prženu svinjetinu i sir služe uz kašu. Plantan je osnova jela, a sir daje blagu, mlečnu notu. Zeleni plantan je skrobnast i nije sladak, pa je jelo slano od početka do kraja.

Kako se služi

• Toplo, sa svinjetinom još hrskavom na ivicama i toplom kašom.
• Izgnječeni plantan čini osnovu tanjira, a pržena svinjetina i sir stoje pored ili na vrhu.
• Kao kompletan obrok, jede se viljuškom, a ne kao grickalica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteinu: pržena svinjetina. Ako prodajete određenu težinu ili deo, to navedite.
• Označite mleko, jer sir sadrži mleko.
• Pitajte kuhinju da li se plantan gnječi sa puterom, pavlakom ili mlekom, jer to menja listu alergena.
• Navedite da je plantan zelen, kako bi gosti znali da je skrobnast i nije sladak.
• Recite da li sir dolazi na tanjiru ili posebno, i koliko se služi.