Machuca

Machuca je honduraško jelo od zgnječenog kuhanog zelenog plantana, poslužen uz pečenu svinjetinu i sir.

Plantan, škrobna banana za kuhanje, osnovna je namirnica u cijeloj Srednjoj Americi, a u Hondurasu je temelj machuce. Jelo je siti obrok, a ne lagani međuobrok: mekani plantan čini glavninu, dok svinjetina i sir donose slanoću, masnoću i slani, zasitan okus.

Što je to zapravo

Zeleni plantan se oguli, kuha u posoljenoj vodi dok ne omekša, pa se dok je vruć zgnječi u čvrstu, blijedu kašu. Svinjetina se nareže na komade i prži dok ne porumeni i ne postane hrskava po rubovima, često s lukom. Pržena svinjetina i sir poslužuju se uz kašu. Plantan je tijelo jela, a sir dodaje blago, mliječno svojstvo. Zeleni plantan je škrobast i nije sladak, pa je jelo slano od početka do kraja.

Kako se poslužuje

• Toplo, dok je svinjetina još hrskava po rubovima, a kaša topla.
• Zgnječeni plantan čini podlogu tanjura, a pržena svinjetina i sir stavljaju se uz njega ili na njega.
• Kao puni obrok, jede se vilicom, a ne kao međuobrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevinu: pržena svinjetina. Ako prodajete određenu težinu ili rez, to navedite.
• Označite mlijeko, jer ga sir sadrži.
• Pitajte kuhinju je li plantan zgnječen s maslacem, vrhnjem ili mlijekom, jer to mijenja popis alergena.
• Navedite da je plantan zelen, kako bi gosti znali da je škrobast i nije sladak.
• Recite dolazi li sir na tanjuru ili uz jelo te koliko se poslužuje.