Bún chả

Bún chả ni vidonge bapa vya nguruwe na vipande vya nyama vilivyochomwa, katika supu tamu yenye uchachu ya kuchovya, pamoja na tambi baridi za mchele na mboga za kunukia kando. Ni chakula cha mchana cha Hanoi, tofauti na phở: mgeni huchovya kila tonge katika nước chấm ya uvuguvugu iliyopunguzwa ukali, badala ya kila kitu kufika kimechanganywa.

Kwa kweli ni nini

Vipande nyembamba vya bega au tumbo la nguruwe na vidonge vidogo bapa vya nyama ya kusaga hulowekwa kwa muda mfupi na kuchomwa kwa mkaa hadi kingo ziungue kiasi na mafuta yayeyuke. Ladha hiyo ya moshi ndiyo muhimu. Nyama huwekwa moja kwa moja katika nước chấm ya uvuguvugu yenye mchuzi wa samaki, sukari, limau ya kijani na kitunguu saumu, pamoja na vipande vya papai bichi au karoti za kachumbari. Tambi baridi na letusi, mnanaa na perilla hubaki kando. Mgeni huchanganya tambi na mboga katika kila tonge, kuchovya ili kuchukua nyama na ladha.

Tambi baridi na supu ya kuchovya yenye joto hubaki tofauti. Tofauti hii ya joto na umbile ni ya makusudi, si supu moja ya tambi yenye nguruwe juu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Nyama katika supu yake ya uvuguvugu, tambi baridi na mboga katika vyombo tofauti.
• Mgeni hujenga tonge na kuchovya mwenyewe.
• Kwa jadi mchana Hanoi, sasa pia wakati mwingine wa siku.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki katika supu ya kuchovya.
• Taja ikiwa nguruwe ni vidonge bapa, vipande vya tumbo au vyote viwili.
• Eleza kwamba tambi na mboga huchovywa, si kumwagiwa supu yote.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.