Bún chả

Bún chả je hanojsko jelo od pečene svinjetine, hladnih rižinih vermicella i slatko-kiselog umaka za umakanje. U zdjelu umaka stavljaju se pečene svinjske okruglice i tanke kriške potrbušja, a rezanci i svježe bilje dolaze zasebno kako bi se svaki zalogaj sastavio po želji.

Što je to zapravo

Mljevena svinjetina oblikuje se u male plosnate okruglice, a potrbušje reže na tanke ploške. Oboje se peče nad ugljenom, pa poprima dimljenu aromu i zapečene rubove. Umak od ribljeg umaka, vode, šećera, octa ili limete i češnjaka ima slatko-kiselu ravnotežu. Rižini rezanci poslužuju se hladni, uz tanjur začinskog bilja.

Rezanci se umaču u umak, ne miješaju unaprijed s mesom. Tako ostaju hladni i podatni, a svaki zalogaj može imati drukčiji omjer bilja i umaka.

Kako se poslužuje

• Meso u zdjeli umaka, rezanci i bilje zasebno.
• Uz salatu, mentu i korijander, prema dostupnosti.
• Kao ručak, tradicionalno uz jelo s roštilja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite svinjetinu i ribu iz umaka.
• Objasnite način posluživanja s odvojenim rezancima i biljem.
• Istaknite slatko-kisel okus umaka.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.