Bún chả

A bún chả Hanoi jellegzetes ebédje: faszénen grillezett sertéshúspogácsák és sertéshas hideg rizstésztával érkeznek, a vendég pedig meleg, híg halszószos lébe mártogatja a falatokat.

Mi is ez valójában

A vékony sertéshas-szeleteket és a darált sertéshúsból formázott kis pogácsákat röviden pácolják, majd faszén fölött sütik, hogy széleik megpiruljanak és a zsír kiolvadjon. A hús meleg nuoc cham lébe kerül, amely halszószból, cukorból, lime-ból és fokhagymából készül; savanyított zöld papaya vagy répa is úszhat benne. A hideg rizstészta és a saláta, menta, perilla külön tálon érkezik.

Hogyan tálalják

A tészta és a hús nem egy levesestálban egyesül: a vendég maga mártja a hideg tésztát és a fűszernövényt a meleg lébe. Ez a hőmérséklet- és állagkülönbség a fogás lényege.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd le, hogy a grillezett sertés külön, meleg halszószos lében érkezik, a tészta és a zöldfűszerek pedig hidegen, külön tálon. Jelöld a halat, a glutént, ha a mártás tartalmazza, és az esetleges csípős hozzávalókat.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.