Bún chả

Bún chả je hanojsko jelo od svinjetine grilovane na ćumuru, uz hladne pirinčane rezance, začinsko bilje i topao sos za umakanje. Gost sam sastavlja svaki zalogaj, kombinujući meso, rezance i sveže listove.

Šta je zapravo

Svinjska plećka isečena na tanke kriške i mlevena svinjetina oblikovana u male pljeskavice kratko se mariniraju, pa peku na ćumuru dok ivice ne pocrne, a mast se ne istopi. Dimljena zapečenost je suština i razlikuje bún chả od drugih vijetnamskih tanjira sa svinjetinom i nudlama. Meso se stavlja pravo u činiju toplog nuoc chama, retkog sosa od ribljeg sosa, šećera, limete i belog luka, uz nekoliko kriški ukiseljene zelene papaje ili šargarepe. Hladni pirinčani vermičeli i tanjir salate, nane i perile stoje odvojeno. Svaki zalogaj gost sastavlja sam, umačući rezance i začinsko bilje u sos s mesom.

Hladni rezanci uz topli sos za umakanje, a ne sve zajedno u jednoj činiji, čine bún chả. Razlika u temperaturi i teksturi je namerna i važan deo jela, ne slučajnost načina služenja.

Kako se služi

• Grilovana svinjetina stiže u toplom sosu, dok su hladni rezanci i začinsko bilje u posebnim činijama.
• Gost sam sastavlja zalogaj: rezanci i listovi umaču se u sos uz meso.
• Tradicionalno kao podnevni obrok u Hanoju, mada se danas služi u bilo koje doba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite riblji sos u sosu za umakanje.
• Navedite da li se služe pljeskavice, kriške potrbušine ili oba oblika svinjetine.
• Objasnite da se rezanci i začinsko bilje umaču, a ne prelivaju sosom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.