Bun Cha

Bún chả është qofte dhe feta barku derri të pjekura në zgarë, të shërbyera në lëng zhytjeje të ëmbël-thartë me vermiçel të ftohtë e barishte anash.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata përcaktuese e drekës në Hanoi. Ndryshe nga tasi me phở, petët këtu qëndrojnë të ftohta e veçmas; mysafiri zhyt çdo kafshatë në nước chấm të ngrohtë, në vend që gjithçka të jetë përzier paraprakisht. Feta shpatulle derri dhe qofte të vegjël të grirë marinohen e piqen mbi qymyr derisa skajet të karbonizohen pak dhe yndyra të shkrijë; aroma e tymit është thelbësore. Mishi vendoset në lëng me salcë peshku, sheqer, limon e hudhër dhe disa feta papaje jeshile ose karote turshi. Vermiçeli i ftohtë, marulja, nenexhiku e perilla shërbehen veçmas; çdo kafshatë ndërtohet duke zhytur petën e barishtet në lëng për të marrë mishin.

Si shërbehet

• Mishi vjen në lëng të ngrohtë; petët e ftohta e barishtet në tasa të veçantë.
• Mysafiri mbledh vetë çdo kafshatë, duke zhytur petët e barishtet.
• Tradicionalisht hahet në mesditë në Hanoi, sot shërbehet në çdo orë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni salcën e peshkut.
• Tregoni nëse përfshihen qoftet, barku i prerë apo të dyja.
• Sqaroni se petët e barishtet zhyten në lëng, nuk hidhen brenda si supë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.