Bún chả

Bún chả so pečene svinjske polpete in rezine svinjske potrebušine v skledici tople sladko-kisle omake, ob njih pa hladni riževi rezanci in sveža zelišča. To je značilno hanojsko kosilo: rezanci ostanejo ločeni, vsak grižljaj pa gost pomaka v omako.

Kaj pravzaprav je

Tanke rezine svinjskega plečeta in polpete iz mlete svinjine na kratko marinirajo ter spečejo nad ogljem, da robovi počrnijo, maščoba pa se stopi. Dimljenost žara je pomemben del okusa. Meso položijo v toplo, redko omako nước chấm iz ribje omake, sladkorja, limete in česna, v kateri plava nekaj rezin vložene zelene papaje ali korenja. Hladne riževe vermicelle postrežejo posebej s solato, meto in perilo; gost sam sestavi vsak grižljaj. Rezanci in omaka se ne združijo v eno juho.

Kako se postreže

• Na mizo pridejo ločeno: skleda z mesom in omako, krožnik rezancev ter zelišča.
• Vsak grižljaj rezancev in zelišč gost pomaka v toplo omako.
• Pogosto jo jedo za kosilo v Hanoju.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite ribjo omako ter svinjino.
• Pojasnite, da so rezanci hladni in ločeni od tople omake.
• Navedite vloženo papajo ali korenje, če ju dodate.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.