Bún chả

Bún chả sú grilované bravčové placky a plátky bôčika v teplom sladkokyslom náleve, so studenými ryžovými rezancami a bylinkami bokom. Pri typickom hanojskom obede si hostia namáčajú jednotlivé sústa do zriedeného nước chấm sami, na rozdiel od phở, ktoré prichádza spojené v jednej miske.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky bravčového pliecka a malé placky z mletého mäsa sa krátko marinujú a grilujú nad uhlím, kým sa okraje opália a tuk vytopí. Dymová chuť je určujúca. Mäso sa vloží do teplého riedkeho nálevu z rybacej omáčky, cukru, limetky a cesnaku, s plátkami nakladanej zelenej papáje alebo mrkvy. Ryžové rezance, šalát, mäta a perila sa podávajú osobitne.

Studené rezance sa stretávajú s teplým nálevom až v jednotlivých sústach. Kontrast teplôt a textúr je zámerný; všetko sa nemá zliať do jednej polievky.

Ako sa podáva

• Mäso v teplom náleve, studené rezance a bylinky v samostatných miskách.
• Hostia namáčajú rezance a bylinky a naberajú nimi mäso aj chuť nálevu.
• Tradične na obed v Hanoji, dnes aj počas celého dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby v rybacej omáčke.
• Spresnite, či podávate placky, plátky bôčika alebo oboje.
• Vysvetlite namáčanie rezancov a byliniek, aby hostia celú porciu nezaliali.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.