Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise so velike mesne kroglice, počasi kuhane v sladko-kisli omaki iz sirupa Liège. To je značilna jed Valonije; temen sirup iz jabolk in hrušk omaki da sladkost, ki preseneti gosta, vajenega običajne slane omake.

Kaj pravzaprav je

Mleto svinjino in govedino zmešajo z drobtinami, jajcem in čebulo, oblikujejo večje kroglice ter jih najprej popečejo v ponvi. Omako pripravijo iz sokov od pečenja, dodatne čebule in izdatne žlice sirupa Liège, gostega temnega namaza iz dolgo kuhanih jabolk, hrušk in včasih datljev. Zmes razredčijo z jušno osnovo ali pivom ter kuhajo, da se zgosti v sijočo sladko-kislo glazuro. Sirup je ključna sestavina; brez njega jed postane navadna mesna kroglica v omaki.

Kako se postreže

• Postrežejo jih vroče, pogosto s krompirčkom ali pirejem.
• Omaka mora biti gosta in se oprijemati kroglic.
• Včasih jo spremlja jabolčni kompot.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jajca, svinjino in govedino.
• Pojasnite sladko-kislo omako iz sirupa Liège.
• Navedite, če je v omaki uporabljeno pivo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.