巴拿马炸面包（Hojaldres）

究竟是什么

**Hojaldres 是巴拿马的炸面包，是当地早餐桌上常见的传统点心。**这个词与西班牙语“千层酥”相似，但巴拿马的 hojaldre 并不以欧洲酥皮那种多层黄油折叠结构为定义。它属于当地传统点心；巴拿马厨师 Neptario Cabrera 曾介绍这类本地炸面包及其在其他饮食中的相近做法。

最简单的 hojaldre 是用小麦粉面团塑形后油炸。菜名并不规定唯一家常配方：各家在调味、油脂和厚度上不同，成品可能膨起，内部柔软，表面呈金黄色。应保留的关键区别是它属于油炸面包，而非千层酥。由于配方会变化，本条目不把某种膨松剂或甜味剂规定为必需食材。

Hojaldres 是常见点心，也会出现在巴拿马早餐餐食中。餐馆可原味供应，也可搭配其他早餐食物。那些配菜是独立菜项，不会自动成为面包的一部分。共用油锅还可能带来小麦以外的交叉接触风险。

如何供应

• 刚炸好趁热供应，此时外层酥脆，中心温热。
• 早餐配菜应另行说明；鸡蛋、奶酪或香肠由餐馆选择，并非每份 hojaldre 固有食材。
• 菜单保留巴拿马名称，避免客人误以为它是欧洲千层酥。

菜单上怎么写

• 称作巴拿马炸面团或炸早餐面包，不要称作千层酥。
• 向厨房核实面粉和面团成分；记录所述面粉版本固有含小麦。
• 浇头和配菜应分别列出，尤其是会带入牛奶、鸡蛋或肉类的组合。
• 作出交叉接触保证前，询问是否共用炸锅。

每 100 克营养数据是对原味油炸面粉面团的低可信度估算。吸油量、面团厚度和各家配方会改变结果；这不是实验室分析。