巴拿马浓汤式米饭（Guacho）

究竟是什么

**Guacho 是巴拿马米饭料理，将米煮至浓汤炖菜般湿润，米粒不再干爽分明。**它介于汤和炖菜之间。不同版本会将米饭与鸡肉、牛肉或猪肉，以及豆类或 guandú 鸽豆组合；地区和家庭做法会变化。

将米放入调味烹调液中慢煮，让它吸收风味，成品仍保留湿润汤汁。组合方式灵活：蛋白质可用禽肉或其他肉类，豆类则可用普通豆子或 guandú。因此，将 guacho 视为一类浓稠米饭料理，比假定某种肉类为必需食材更准确。有些版本会使用海鲜，但本一般条目不作此假定。

有些资料提到锅底可能形成一层烤香米饭，但并非每锅都会如此；只有厨房确实采用该做法时，菜单才应提到。也不要将 guacho 与另一道当地称作海鲜米炖的 Panamanian tamal de olla 混淆。当地食物目录将两者视为不同名称和做法。

如何供应

• 趁热供应，让米饭保持湿润，烹调液使它呈现炖菜般浓度。
• 说明锅中实际使用的蛋白质和豆类；鸡肉、牛肉、猪肉、普通豆类和 guandú 是不同选择，不会全部同时出现。
• 海鲜 guacho 应注明为具体变化版本，并申报鱼类或贝类。

菜单上怎么写

• 描述为巴拿马浓汤式米饭，并说明餐馆实际供应的版本。
• 说明使用普通豆类还是鸽豆，以及所用肉类或海鲜。
• 不要把多个备选食材说成一个固定配方。
• 作出过敏原保证前，向厨房确认汤底、sofrito 调味底料和共用设备。

每 100 克营养数据是针对米饭、豆类和肉类版本的宽泛低可信度估算。蛋白质、豆类、汤底和油脂种类及用量差异很大；海鲜或椰奶版本也会不同。此估算并非实验室分析。