安哥拉花生酱炖菜（Moamba de Ginguba）

究竟是什么

Moamba de ginguba 是安哥拉的一种料理，以花生酱汁为主体，蛋白质随配方变化。

Moamba de ginguba 的核心是花生酱汁。常见版本使用鸡肉，也有配方改用其他肉类或鱼。名称和酱汁使它不同于与红棕榈油相关的 muamba de galinha。菜单应遵循具体地方配方，不要把不同版本混成一个。

Ginguba 指酱汁中的花生底料，带来坚果香和浓稠度。蛋白质可能使用鸡肉、其他肉类或鱼，但这些属于不同版本。由于食材不同，菜单不应只用泛称菜名或照片暗示固定肉类。酱汁与蛋白质同煮至风味融合，再搭配 funge 等淀粉主食。Funge 是配菜，除非菜单说明组合餐，否则不属于炖菜本身。花生是主要过敏原；还应核实汤底、调味和额外油脂。说明实际蛋白质，并注明是否另加蔬菜或辣椒。

花生带来代表性的醇厚感，应在菜单上清楚标注。注明酱汁中的蛋白质，并将 funge 或其他淀粉主食作为配菜另列，不要说成炖菜的食材。

如何供应

• 肉类或鱼肉浸在花生酱汁中，趁热供应。
• 配 funge 或其他淀粉主食另放一旁。
• 作为主菜，并清楚注明蛋白质。

菜单上怎么写

• 说明版本使用鸡肉、其他肉类还是鱼。
• 解释 ginguba 指花生酱汁。
• 醒目申报花生，并在标注过敏原前核实其他食材。