Aguachile

Aguachile, acı biber ve limon suyu karışımında marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, soğuk servis edilen bir Meksika yemeğidir. Kuzeybatı Meksika'nın Pasifik kıyısından, özellikle Sinaloa ve Sonora eyaletlerinden gelir.

Aslında nedir

Aguachile, soyulmuş ve damarı temizlenmiş çiğ karides üzerine kuruludur. Karidesler limon suyuna yatırılır ve et opak hale gelene kadar kısa süre bekletilir. Marinat, genellikle serrano olmak üzere taze yeşil biberle ve bazen sarımsak, kişniş ve tuzla birlikte karıştırılır. Karidesler daha sonra ince dilimlenmiş salatalık, kırmızı soğan ve avokado ile bir tabağa dizilir ve biber sıvısı üzerine gezdirilir.

Adı, İspanyolcada “biber suyu” anlamına gelen kelimelerden gelir. Yemek, seviçenin yakın bir akrabasıdır. Ancak karidesler asitte yalnızca birkaç dakika kaldığı için doku sert kalır, tat ise daha keskin ve daha acıdır. Seviçe genellikle parça halinde balıkla ve narenciyede daha uzun süre bekletilerek hazırlanır. Aguachile ise genellikle marinatı süzülmeden, sıvı halde servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Düz bir tabakta ya da sığ bir kapta soğuk servis edilir. Acı biber sıvısı karideslerin üzerine kaşıkla gezdirilir.
• Tostada, mısır cipsi veya saltine tarzı krakerlerle yenir.
• Genellikle soğuk bira ya da michelada eşliğinde sunulur.
• Hemen yenmelidir, çünkü bekletildiğinde karidesler asitte pişmeye devam eder ve yumuşar.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: çiğ karides, limon suyu, yeşil biber, salatalık ve kırmızı soğan.
• Kabuklu deniz ürünlerini (karides) önemli alerjen olarak işaretleyin ve yemeğin çiğ servis edildiğini belirtin.
• Acılık seviyesini ve yemeğin aguachile verde (yeşil biber, salatalık) mi yoksa kuru biberli kırmızı versiyon mu olarak sunulduğunu belirtin.