சோரெக்

சோரெக் என்பது துர்க்மென் குடும்பங்களிலும் மத்திய ஆசியா முழுவதிலும் சுடப்படும் வட்ட வடிவ செறிவூட்டப்பட்ட ரொட்டி; இது பெரும்பாலும் திருவிழாக்களுக்காகவும் செய்யப்படுகிறது.

உள்ளூரில் Çörek என்று அழைக்கப்படும் சோரெக், மாவில் முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் பால் சேர்த்துச் சாதாரண ரொட்டியை விடச் செறிவூட்டப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி. இது உஸ்பெகிஸ்தானிலும் கஜகஸ்தானிலும் சுடப்படுகிறது; அன்றாட உணவுகளுடன் மட்டுமின்றி திருவிழாக்களுக்கும் அடிக்கடி செய்யப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சோரெக் என்பது கோதுமை மாவு, முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் பால் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஈஸ்ட் மாவு. இந்தச் செறிவூட்டல், மாவு, நீர் மற்றும் ஈஸ்ட் மட்டும் கொண்ட எளிய ரொட்டியை விட உட்பகுதியை மென்மையாகவும், மேலோட்டை ஆழமான பொன்னிறமாகவும் ஆக்குகிறது. மாவு வட்டங்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, உப்ப விடப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படுகிறது. வெண்ணெயின் அளவும் முட்டையின் அளவும் ரொட்டியின் அளவும் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் வேறுபடுவதால், செறிவும் அளவும் ஒவ்வொரு சமையலறைக்கும் மாறுபடும்.

சோரெக் என்பது ஒரு ரொட்டி, இறைச்சியோ பழமோ நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி அல்ல. அதன் தன்மை மாவிலிருந்தே வருகிறது. ஏதேனும் நிரப்புப் பொருள், பூச்சு அல்லது மேல் அலங்காரம் சமையல்காரர் சேர்க்கும் கூடுதல் பொருள்; அதை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, உடைத்தோ துண்டுகளாக வெட்டியோ பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது.
• திருவிழாக்களிலும் குடும்ப நிகழ்வுகளிலும், பெரும்பாலும் மேசையில் அதிக அளவில் வைக்கப்படுகிறது.
• உணவுடனோ தேநீருடனோ ரொட்டியாகப் பரிமாறப்படுகிறது, இனிப்பாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வட்ட வடிவ செறிவூட்டப்பட்ட கோதுமை ரொட்டி என்று குறிப்பிடுங்கள்; அது சுட்ட மாவு என்பதும், ஃப்ளாட்பிரெட் அல்லது கேக் அல்ல என்பதும் விருந்தினர்களுக்குத் தெளிவாகும்.
• கோதுமை, முட்டை, பால் ஆகியவற்றைக் குறிக்கவும். வெண்ணெய் பாலின் கீழ் வருவதால், சமையலறை அதைப் பயன்படுத்தினால் “பால் (வெண்ணெய் உட்பட)” என்று எழுதுங்கள்.
• ரொட்டியின் அளவையும், அது சாதாரணமாகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது நிரப்பு அல்லது பூச்சுடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டுமே ஒவ்வாமைப் பட்டியலை மாற்றக்கூடும்.
• சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்; எள் அல்லது கொட்டைப் பூச்சு சேர்த்தால் சமையலறையிடம் உறுதி செய்யுங்கள்.