Tolma

Tolma ni majani ya mzabibu ya Kiarmenia yaliyofungwa kuzunguka kujaza la nyama ya kusaga na wali, kisha kuchemshwa hadi kuwa laini. Ni sehemu ya familia ya vyakula vya majani na mboga zilizojazwa, vinavyopatikana kote Caucasus, Balkan na Mashariki ya Kati, na pia hutengenezwa Azerbaijan. Ni chakula cha nyumbani, na kukunja kunachukua muda, ndiyo maana mara nyingi hutengenezwa kwa wingi.

Kwa kweli ni nini

Majani ya mzabibu, mapya au yaliyowekwa chumvi, yanatandazwa bapa na kijiko cha kujaza kinawekwa kwenye kila moja. Kujaza ni nyama ya kusaga, wali, kitunguu, kibandiko cha nyanya na mint. Jani linakunjwa juu ya kujaza na kufungwa kuwa kifurushi kidogo kilichobana. Vifurushi vinawekwa karibu karibu kwenye sufuria na kuchemshwa kwenye kimiminika hadi wali uive na majani yawe laini. Wali na nyama vinaiva ndani ya jani, hivyo kujaza kunabaki na unyevu na jani linachukua ladha yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto au cha uvuguvugu, kwa kawaida vifurushi kadhaa kwa sahani.
• Mara nyingi pamoja na mtindi au krimu ya siki pembeni, ambayo ni bidhaa tofauti na ina maziwa.
• Peke yake kama chakula kikuu, au kama mojawapo ya vyakula kadhaa kwenye meza ya pamoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kama “nyama ya kusaga ya ng'ombe”, na sema majani ni ya mzabibu, ukibainisha kama ni mapya au yaliyowekwa chumvi.
• Kujaza la kawaida halina allergen inayopaswa kutangazwa, lakini weka alama kwenye mtindi au krimu ya siki inayotolewa nayo kuwa ina maziwa.
• Eleza kama sehemu ni chakula kikuu au kianzio, na ni vipande vingapi vinakuja nayo.
• Toleo lisilo na nyama ni bidhaa tofauti na linapaswa kutajwa hivyo.