Barramundi

Vad det egentligen är

Barramundi är en stor fisk från Indo-Stillahavsregionen som är välkänd i australisk matlagning och ofta grillas eller stekas i panna. Det milda köttet och de kraftiga flagorna passar enkla tillagningar med citron och grönsaker.

Namnet barramundi används för arten Lates calcarifer, som på vissa marknader också kallas asiatisk havsabborre. Fisken kan komma från vildfiske eller odling, och smak och struktur varierar med livsmiljö och hantering. I köket kan en filé grillas, rostas eller tillagas i panna. Metoden bör anges korrekt, eftersom olja, smör och såser förändrar den färdiga rätten. En hel fisk och en filé ger också olika serveringsupplevelser, så menyn bör ange styckningen när det är relevant.

Köttet är i regel milt snarare än starkt fettrikt. Citron, grönsaker i säsong eller en lätt sås kan följa med, men ingen av dem är inneboende i fisken. Att tillaga fisken just tills köttet delar sig i flagor hjälper till att undvika att den blir torr. Som ingrediensartikel är barramundi inte ett enda recept. Den här sidan förklarar fisken och ett vanligt serveringssätt utan att påstå en nationell tillagning.

Hur det serveras

Servera tillagad fisk snabbt, med citron eller grönsaker vid sidan om när det ingår. Ta bort ben noggrant om en hel fisk serveras och förklara formatet för gästerna. Ange såser och matfetter separat.

Så skriver du det på menyn

Ange barramundi, styckningen och tillagningsmetoden. Bekräfta fiskleverantören och eventuell glasyr, smör eller sås med köket. Fisk är ett allergen. Kontrollera delade grillar och redskap, och anta inte att en ”enkel” tillagning är fri från andra allergener. Näringsinnehållet varierar med styckning och tillsatt fett.