Khash

Khash adalah kaldu Armenia yang dibuat dengan merebus kaki sapi dan usus sapi selama berjam-jam, disajikan dengan bawang putih dan lavash. Hidangan ini khas musim dingin di Armenia, dan sup yang berkerabat, khashi, dikonsumsi di negara tetangga Georgia. Namanya berasal dari bahasa Armenia, dan hidangan ini paling erat kaitannya dengan masakan Armenia.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kaki sapi dan usus sapi dibersihkan, lalu direbus dalam air dengan garam dalam waktu lama, hingga kaki melepaskan kolagennya dan kaldunya menjadi kaya serta sedikit kental. Daging dilepas dari tulang dan usus dipotong-potong, lalu keduanya dikembalikan ke panci bersama cairannya. Proses memasak yang lama justru menjadi inti hidangan ini, bukan jalan pintas. Bawang putih disajikan bersamaan, biasanya ditumbuk sendiri oleh tamu ke dalam mangkuknya.

Kaldu itu sendiri tidak mengandung alergen umum dalam resep tradisional. Lavash yang disajikan bersamanya terbuat dari roti gandum, jadi gandumnya berasal dari roti, bukan dari sup.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan kaldu, daging, dan usus disajikan bersama.
• Bawang putih disajikan terpisah, ditumbuk ke dalam mangkuk oleh masing-masing tamu.
• Lavash dikoyak dan disajikan di samping untuk dimakan bersama sup.
• Hidangan musim dingin, yang sering disantap pada pagi hari dalam rumah tangga Armenia.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya dalam deskripsi: kaki sapi dan usus sapi, agar tamu tahu hidangan ini berbahan dasar jeroan.
• Tandai gandum untuk lavash. Kaldunya tidak mengandung alergen umum dalam resep tradisional, jadi nyatakan demikian.
• Nyatakan apakah lavash dan bawang putih sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan.
• Jelaskan teksturnya dengan jelas. Usus dan kaki bersifat kenyal dan bergelatin, dan tidak semua tamu akan memperkirakannya.
• Tuliskan bahwa sup disajikan panas dan bahwa potongan tulang serta usus termasuk dalam porsi.