Khash

Khash je armenska supa od goveđih stopala i dropaca, kuvana dugo na laganoj vatri, a služi se uz beli luk i lavaš. Jede se zimi u Jermeniji, a srodna supa khashi jede se u susednoj Gruziji. Naziv je jermenski, a jelo je najuže vezano za armensku kuhinju.

Šta je zapravo

Goveđa stopala i dropci se očiste, pa se dugo kuvaju u vodi sa solju, dok stopala ne otpuste kolagen i dok supa ne postane bogata i blago gusta. Meso se otkine sa kostiju, a dropci se iseku na komade, i oboje se vraćaju u lonac sa tečnošću. Dugo kuvanje je suština jela, a ne prečica. Uz supu se služi beli luk, koji gost obično sam zgnječi u svakoj činiji.

Supa u tradicionalnom receptu nema uobičajeni alergen. Lavaš koji se uz nju služi je pšenični hleb, pa pšenica dolazi iz hleba, a ne iz supe.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, sa tečnošću, mesom i dropcima zajedno.
• Beli luk sa strane, koji svaki gost sam zgnječi u činiji.
• Lavaš pocepan i postavljen pored, da se jede uz supu.
• Zimski obrok, koji se u jermenskim domaćinstvima često jede rano u danu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso u opisu: goveđa stopala i goveđi dropci, da gosti znaju da je jelo na bazi iznutrica.
• Označite pšenicu za lavaš. Supa u tradicionalnom receptu nema uobičajeni alergen, pa to i naglasite.
• Navedite da li su lavaš i beli luk uključeni u cenu ili se naplaćuju posebno.
• Jasno opišite teksturu. Dropci i stopala su žilavi i želatinasti, a neki gosti to neće očekivati.
• Naglasite da se supa služi vruća i da su komadi kostiju i dropaca deo porcije.