Khash

Khash ialah sup kaldu Armenia yang dimasak perlahan-lahan daripada kaki lembu dan perut lembu selama berjam-jam, dihidangkan bersama bawang putih dan roti lavash. Ia hidangan musim sejuk di Armenia, dan sup yang berkaitan, khashi, dimakan di Georgia jiran. Namanya berasal daripada bahasa Armenia, dan hidangan ini paling rapat dikaitkan dengan masakan Armenia.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kaki lembu dan perut lembu dibersihkan, kemudian direbus dalam air dengan garam untuk tempoh yang lama, sehingga kaki melepaskan kolagennya dan kaldunya menjadi pekat dan sedikit likat. Daging ditanggalkan dari tulang dan perut dipotong, kedua-duanya dimasukkan semula ke dalam periuk bersama cecair. Tempoh memasak yang lama adalah inti hidangan ini, bukan jalan pintas. Bawang putih dihidangkan di sebelah, biasanya dilumatkan ke dalam setiap mangkuk oleh pengunjung sendiri.

Kaldu itu sendiri tidak mengandungi alergen biasa dalam resipi tradisional. Roti lavash yang dihidangkan bersamanya ialah roti gandum, jadi gandum datang daripada roti, bukan sup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan kaldu, daging dan perut dihidangkan bersama.
• Bawang putih di sisi, dilumatkan ke dalam mangkuk oleh setiap pengunjung.
• Roti lavash dikoyak dan dihidangkan di sebelah untuk dimakan bersama sup.
• Hidangan musim sejuk, selalunya dimakan awal hari dalam rumah tangga Armenia.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging dalam penerangan: kaki lembu dan perut lembu, supaya tetamu tahu ia berasaskan jeroan.
• Tandakan gandum untuk roti lavash. Kaldu tidak mengandungi alergen biasa dalam resipi tradisional, jadi nyatakan demikian.
• Nyatakan sama ada lavash dan bawang putih termasuk atau dikenakan caj tambahan.
• Terangkan tekstur dengan jelas. Perut dan kaki kenyal dan berjeli, dan tidak semua tetamu menjangkakannya.
• Nyatakan bahawa sup dihidangkan panas dan bahawa kepingan tulang dan perut adalah sebahagian daripada hidangan.