ካሽ

ካሽ የከብት እግርና ጨጓራን ለብዙ ሰዓታት በማብሰል የሚዘጋጅ የአርመን ሾርባ ሲሆን ከነጭ ሽንኩርትና ከላቫሽ ጋር ይቀርባል። በአርመን የክረምት ምግብ ነው፤ ተዛማጅ የሆነው ካሺ ሾርባ ደግሞ በጎረቤት ጆርጂያ ይበላል። ስሙ አርመናዊ ሲሆን ምግቡም ከአርመን የምግብ ባህል ጋር በጣም ቅርብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የከብት እግርና ጨጓራ ታጥበው በውሃና በጨው ለረጅም ጊዜ ይቀቀላሉ። እግሩ ኮላጅን እስኪለቅ ድረስ ይቀቀላል፤ ሾርባውም ይወፍራል እና ጣዕሙ ይበዛል። ስጋው ከአጥንቱ ተለይቶ ይወጣል፤ ጨጓራውም ተቆርጦ ወደ ድስቱ ይመለሳል፤ ሁለቱም ከፈሳሹ ጋር አብረው ይቀርባሉ። ረጅሙ የማብሰል ሂደት የምግቡ ዋና ነጥብ ነው፤ አቋራጭ አይደለም። ነጭ ሽንኩርት አብሮ ይቀርባል፤ አብዛኛውን ጊዜ እያንዳንዱ ተመጋቢ በራሱ ሳህን ውስጥ ይፈጨዋል።

ሾርባው ራሱ በባህላዊው አዘገጃጀት ውስጥ የተለመደ አለርጂ አስነሺ የለውም። ከሾርባው ጋር የሚቀርበው ላቫሽ ከስንዴ የሚዘጋጅ ዳቦ ነው፤ ስለዚህ ስንዴው የሚመጣው ከዳቦው እንጂ ከሾርባው አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በጥልቅ ሳህን፤ ሾርባው፣ ስጋውና ጨጓራው አንድ ላይ።
• ነጭ ሽንኩርት በጎን፤ እያንዳንዱ ተመጋቢ በሳህኑ ውስጥ ይፈጨዋል።
• የተቀደደ ላቫሽ ጎን ለጎን ተቀምጦ ከሾርባው ጋር ይበላል።
• የክረምት ምግብ ነው፤ ብዙ ጊዜ በአርመን ቤተሰቦች ዘንድ ቀን ገና በማለዳ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን በመግለጫው ላይ ይጥቀሱ፦ የከብት እግርና የከብት ጨጓራ፤ እንግዶች ከውስጥ አካላት የተዘጋጀ ምግብ መሆኑን እንዲያውቁ።
• ላቫሽ ስንዴ እንደያዘ ይግለጹ። ሾርባው በባህላዊው አዘገጃጀት የተለመደ አለርጂ አስነሺ የለውም፤ ይህንንም ይጥቀሱ።
• ላቫሽና ነጭ ሽንኩርት በዋጋው ውስጥ መካተታቸውን ወይም በተጨማሪ መከፈላቸውን ይግለጹ።
• ሸካራውን በግልጽ ይግለጹ። ጨጓራና እግር ማኘክ የሚጠይቁ እና ጄሊ መሰል ናቸው፤ ሁሉም እንግዳ ይህን አይጠብቅም።
• ሾርባው ሞቅ ብሎ እንደሚቀርብ እና የአጥንትና የጨጓራ ቁርጥራጮች የምግቡ አካል እንደሆኑ ይናገሩ።