Khash

A khash egy armén leves, amelyet marhalábfejből és pacalból főznek sok órán át, fokhagymával és lavash kenyérrel tálalják. Télen készül Örményországban, a rokon khashi levest pedig a szomszédos Grúziában is fogyasztják. A név armén eredetű, és az étel leginkább az armén konyhához kötődik.

Mi is ez valójában

A marhalábfejet és a pacalt megtisztítják, majd vízben, sóval hosszú ideig főzik, amíg a lábfej kollagénje kioldódik, és a leves gazdag, enyhén sűrű lesz. A húst lecsontozzák, a pacalt darabokra vágják, és mindkettőt visszateszik a főzőlébe. A hosszú főzés az étel lényege, nem rövidítés. Fokhagymát is kínálnak mellé, amelyet általában a vendég zúz bele a tálba.

A hagyományos receptben maga a leves nem tartalmaz gyakori allergént. A mellé tálalt lavash búzakenyér, így a búza a kenyérből kerül az ételbe, nem a levesből.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a levessel, a hússal és a pacallal együtt.
• Fokhagyma külön tálon, amelyet minden vendég maga zúz a tálba.
• Tépett lavash mellé téve, a levessel együtt fogyasztva.
• Téli étel, amelyet az armén családokban gyakran a nap elején esznek.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst a leírásban: marhalábfej és marhapacal, hogy a vendégek tudják, belsőségből készül.
• Jelöld a búzát a lavash miatt. A hagyományos receptben a leves nem tartalmaz gyakori allergént, ezt érdemes egyértelműen jelezni.
• Jelezd, hogy a lavash és a fokhagyma benne van-e az árban, vagy külön felárral számolod.
• Írd le egyszerűen az állagot. A pacal és a lábfej rágós és zselatinos, és nem minden vendég számít erre.
• Említsd meg, hogy a levest forrón tálalják, és hogy a csont- és pacaldarabok is az adag részei.