Feijoada

Feijoada je čierna fazuľa celé hodiny varená s bravčovými rebrami, slaninou a klobásou, až vytvorí hustú takmer čiernu šťavu a mäso sa oddeľuje od kosti. Jedno z najznámejších brazílskych jedál má silné domovské spojenie s Riom de Janeiro, kde feijoada completa tvorí sobotný rituál na celé popoludnie. Hostia prichádzajú hladní a zostávajú hodiny. Známy príbeh pripisuje vznik zotročeným ľuďom, ktorí varili z odhodených bravčových zvyškov, historici jedla však preň našli málo dokladov. Pravdepodobnejší základ predstavujú portugalské fazuľovo-bravčové jedlá, príbuzné španielskemu cocidu a francúzskemu cassouletu, prenesené cez Atlantik a rozvinuté do bohatej brazílskej podoby.

Čo to v skutočnosti je

Čierna fazuľa a rôzne bravčové kusy, rebrá, slanina, údená klobása a niekedy solené či sušené mäso, sa varia spolu v jednom hrnci. Fazuľa zahustí pokrm do tmavej lesklej konzistencie a mäso zmäkne do rozpadávania. Celú porciu doplnia biela ryža, jemne nakrájaná listová kapusta rýchlo prudko opečená, opečená manioková múka farofa a plátky pomaranča.

Pomaranč má konkrétnu chuťovú úlohu. Jeho kyslosť vyvažuje bohatosť fazule a bravčového. Generáciami overená kombinácia patrí k funkčným častiam taniera.

Ako sa podáva

• Nabratá z hrnca do misky, na jednom tanieri s ryžou, listovou kapustou, farofou a pomarančom.
• Ako celý obed, tradične v sobotu, jedený pomaly.
• V mnohých reštauráciách aj s caipirinhou bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte celú porciu ako feijoada completa, pretože hostia očakávajú aj prílohy.
• Vypíšte bravčové kusy; hostia sa môžu konkrétne pýtať na údenú klobásu, ucho alebo nožičku.
• Opíšte výdatné hlavné jedlo vyžadujúce čas, nie predjedlo či rýchlu objednávku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.