Feijoada

Feijoada është fasule të zeza të ziera për orë me brinjë derri, proshutë dhe salsiçe, derisa lëngu të bëhet i errët e mishi të bjerë nga kocka.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata braziliane më e njohur në gjithë vendin, por shtëpia e saj është Rio de Janeiro, ku feijoada completa është rit i së shtunës: restorantet ia kushtojnë pasditen dhe klientët vijnë të uritur e qëndrojnë gjatë. Një histori popullore ia atribuon krijimin njerëzve të skllavëruar që gatuanin mbetjet e derrit, por historianët kanë gjetur pak prova; rrënja më e mundshme janë gjellët portugeze me fasule e derr, të afërta me cocido-n spanjolle e cassoulet-n franceze, të sjella përtej Atlantikut e të zhvilluara në pjatë braziliane. Fasulet e zeza dhe disa copa derri ziejnë bashkë derisa lëngu të bëhet i trashë e me shkëlqim. Tryeza përfshin oriz të bardhë, lakër jeshile të prerë hollë e të skuqur shpejt, farofa nga miell manioku i thekur dhe feta portokalli. Portokalli sjell aciditet që pret pasurinë e mishit e fasuleve, jo zbukurim.

Si shërbehet

• Nga tenxherja në tas, me oriz, lakër, farofa e portokall në të njëjtën pjatë.
• Si drekë e plotë, zakonisht të shtunave, hahet pa nxitim.
• Me caipirinha në restorantet që e shërbejnë sipas traditës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni derrin në mishrat e përzier.
• Renditni shoqëruesit, veçanërisht portokallin dhe farofa-n.
• Tregoni se zihet për kohë të gjatë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.