Feijoada

Feijoada on tuntikausia porsaan kylkiluiden, pekonin ja makkaran kanssa haudutettu mustapapupata, jonka liemi sakenee lähes mustaksi ja liha irtoaa luista. Brasilian tunnetuin ruoka liittyy erityisesti Rio de Janeiroon, jossa feijoada completa on lauantain hidas lounasrituaali. Ravintolat varaavat sille koko iltapäivän.

Suosittu kertomus pitää sitä orjuutettujen ihmisten keksintönä, joka syntyi isäntien hylkäämistä porsaanosista. Ruokahistorioitsijat ovat löytäneet väitteelle vähän dokumentaatiota. Todennäköisempi tausta on Portugalin papu- ja porsaanlihapadoissa, espanjalaisen cocidon ja ranskalaisen cassoulet'n sukulaisissa, jotka muuttuivat Atlantin toisella puolella brasilialaiseksi kokonaisuudeksi.

Mitä se oikeastaan on

Mustapavut ja erilaiset porsaanosat haudutetaan yhdessä. Kylkiluiden, pekonin ja savumakkaran lisäksi käytetään joskus suolattua tai kuivattua lihaa. Pavuista muodostuu tumma, kiiltävä liemi ja liha kypsyy hyvin pehmeäksi.

Pata on vain osa annosta: rinnalle kuuluvat valkoinen riisi, nopeasti paistetut ohuet lehtikaalisuikaleet, paahdettu maniokkijauho eli farofa ja appelsiiniviipaleet. Appelsiini ei ole koriste. Sen hapokkuus tasapainottaa papujen ja porsaanlihan täyteläisyyttä.

Miten se tarjoillaan

• Kulhoon kauhottuna, riisi, lehtikaali, farofa ja appelsiini samalla lautasella.
• Runsaana lounaana, perinteisesti lauantaisin ja kiireettä nautittuna.
• Usein caipirinhan kanssa ravintoloissa, joissa feijoada on keskeinen ruoka.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Käytä nimeä feijoada completa, jos lisukkeet sisältyvät annokseen: vieraat odottavat koko ateriaa.
• Nimeä porsaanosat. Vieras saattaa kysyä erikseen savumakkarasta, korvasta tai sorkasta.
• Kerro annoksen runsaudesta ja hitaasta valmistuksesta; se on täysi ateria, ei alkuruoka.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.