Batata Mbattana

Čo to v skutočnosti je

Libyjské plnené zemiaky s korenenou mäsovou náplňou, obalené a vyprážané do chrumkava.

Batata mbattana tvoria zemiaky plnené korenenou mletou mäsovou náplňou, uzavreté, obalené a vyprážané. Zemiak tvorí vonkajšiu štruktúru okolo náplne, kým vyprážanie zapečie obal a uvarí zostavený kúsok. Cibuľa a bylinky sú v mäsovej zmesi bežné, ale zložky obalu sa líšia podľa rodinného receptu. Na prilepenie obalu sa môže použiť vajce alebo pšenica, preto ich nemožno predpokladať bez overenia postupu v kuchyni. Hotová desiata alebo hlavná zložka by mala byť pred podaním v strede dôkladne prepečená. Táto libyjská príprava používa spôsob plnených zemiakov. Libyjské zaradenie a spôsob plnenia ju odlišujú od obyčajných zemiakových placiek. Výživový odhad platí pre vyprážanú verziu s mäsovou náplňou a mení sa podľa veľkosti zemiaka, pomeru náplne a absorbovaného oleja. Plnené kúsky musia byť pred obalením a vyprážaním uzavreté, aby mäso zostalo uzavreté, keď zemiak zmäkne.

Batata mbattana sú zemiaky plnené korenenou mletou mäsovou náplňou, uzavreté, obalené a vyprážané. Cibuľa a bylinky sú v náplni bežné; obal sa líši podľa rodinného receptu. Podávajte horúce. Overte náplň a obal, ktorý môže obsahovať vajce a pšenicu. Výživové údaje sú orientačný odhad na 100 g, nie laboratórna analýza.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, aby kôrka zostala chrumkavá; omáčky alebo prílohy sa líšia a mali by sa uviesť osobitne. Podávajte horúce, aby sa zachoval kontrast medzi chrumkavým vonkajškom a mäkkou zemiakovou vrstvou. Vyprážané kúsky nechajte krátko odkvapkať pred podaním, aby obal zostal chrumkavý a nebol mastný.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Ak reštaurácia pripravuje verziu s inou náplňou alebo obalom bez pšenice, jedálny lístok by to mal odrážať a nemal by naznačovať jeden pevne daný recept. Obal a náplň sa líšia; kuchyňa by mala uviesť, či sa použilo vajce alebo pšenica, a zabezpečiť, aby bolo stred plne prepečený.