利比亚肉馅炸土豆（Batata Mbattana）

究竟是什么

Batata mbattana 是利比亚的肉馅土豆：土豆中填入调味肉馅，封好后裹粉油炸至酥脆。

将调味肉末填入土豆中，封口、裹粉后油炸。土豆构成包裹馅料的外层，油炸则使裹层上色并将整份食物烹熟。肉馅常加入洋葱和香草，但裹层配方因家庭而异。有些做法可能用鸡蛋或小麦帮助裹层附着，因此须向厨房核实，不能自行假定。作为小吃或主餐组成部分供应时，中心应彻底熟透。这是利比亚的夹馅土豆做法。利比亚背景和夹馅土豆的做法使它有别于普通土豆炸饼。每 100 克营养估算针对油炸肉馅版本；土豆大小、馅料比例和吸油量都会影响数值。土豆变软之前，应先将馅料封好，再裹粉油炸，使肉馅留在里面。

Batata mbattana 是在土豆中填入调味肉末、封口、裹粉并炸熟的菜肴。洋葱和香草常用于馅料；裹层因家庭做法而异。趁热供应。向厨房核实实际馅料和裹层，其中可能含鸡蛋和小麦。营养数值是每 100 克的大致估算，并非实验室分析。

如何供应

趁热供应，让外壳保持酥脆；酱汁或配菜各有不同，应分别注明。趁热食用，才能保留酥脆外层与柔软土豆壳的对比。上桌前稍微沥油，使裹层酥脆而不油腻。

菜单上怎么写

若餐馆采用不同馅料或不含小麦的裹层，应按实际做法说明，不要暗示存在唯一配方。裹层和馅料会变化；若用了鸡蛋或小麦，厨房应予以说明，并确保中心彻底熟透。