Batata Mbattana

Aslında nedir?

Baharatlı kıymayla doldurulan, kaplanıp gevrekleşene kadar kızartılan Libya usulü patates.

Batata mbattana, baharatlı kıymayla doldurulan, kapatılan, kaplamaya bulanıp kızartılan patatesten oluşur. Patates dış yapıyı, iç harcı çevreleyerek oluşturur; kızartma kaplamayı kızartır ve birleştirilmiş parçayı pişirir. Et karışımında soğan ve otlar yaygındır; kaplamanın içeriği aile tariflerine göre değişir. Kaplamanın tutması için yumurta veya buğday kullanılabilir; mutfağın yöntemi doğrulanmadan bunların bulunduğu varsayılmamalıdır. Atıştırmalık veya ana yemek bileşeni olarak sunulan parçanın ortası servis öncesinde tamamen pişmiş olmalıdır. Bu Libya hazırlaması, içi doldurulan patates yöntemiyle tanınır. Libya bağlamı ve doldurulmuş patates yöntemi onu sade patates mücverinden ayırır. Besin tahmini, kızarmış et dolgulu çeşide aittir; patates boyutu, iç oranı ve emilen yağla değişir. Patates yumuşarken etin içeride kalması için doldurulan parçalar kaplama ve kızartma öncesinde kapatılmalıdır.

Batata mbattana, baharatlı kıymayla doldurulup kapatılan, kaplamaya bulanıp kızartılan patateslerden oluşur. İç harçta soğan ve otlar yaygındır; kaplama aile tarifine göre değişir. Sıcak servis edin. İç harcı ve kaplamayı doğrulayın; yumurta veya buğday içerebilir. Besin değeri laboratuvar analizi değil, 100 g için yaklaşık tahmindir.

Nasıl servis edilir?

Dışı gevrek kalsın diye sıcak servis edin; sos ve eşlikçiler değişebilir ve ayrı adlandırılmalıdır. Dışı gevrek, patates kabuğu yumuşak kalsın diye kızartma sonrasında sıcak sunun. Kaplamanın gevrekliğini koruması ve yağlı kalmaması için servis öncesi kızarmış parçaları kısa süre süzdürün.

Menüde nasıl yazılmalı?

Restoran farklı bir iç veya buğdaysız kaplama kullanıyorsa, sabit bir tarif varmış gibi göstermeyip menüde bunu yansıtmalıdır. Kaplama ve iç değişir; mutfak kullanılıyorsa yumurta veya buğdayı belirtmeli ve ortasının tamamen piştiğinden emin olmalıdır.