Pamonha

파모냐는 옥수수 껍질에 싸서 삶은 신선한 옥수수 반죽으로, 브라질의 간식입니다. 말린 옥수수 가루 대신 신선한 옥수수로 만들기 때문에 반죽이 부드럽고 옥수수 맛이 살아 있습니다. 노점에서 자주 팔리며, 6월 축제(festas juninas)에서도 많이 만들어지고, 단맛과 짠맛 두 가지로 만들어집니다.

실제로 어떤 음식인가

신선한 옥수수 알갱이를 옥수숫대에서 갈아내고, 우유, 설탕, 버터, 약간의 소금과 섞어 걸쭉하고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 깨끗한 옥수수 껍질 위에 반죽을 한 숟가락 올린 뒤 껍질을 접어 납작한 꾸러미로 만들고 묶어서 닫습니다. 꾸러미는 반죽이 단단하게 굳을 때까지 삶습니다. 껍질은 먹지 않습니다. 짠맛 버전에는 설탕을 넣지 않으며, 식사 대용의 짭짤한 간식으로 먹습니다.

파모냐는 때때로 타말레와 비교되지만, 타말레에 쓰는 마사 반죽이 아니라 신선한 옥수수 반죽으로 만든다는 점이 다릅니다.

어떻게 내는가

• 껍질에서 꺼내 따뜻하거나 뜨겁게 제공하며, 숟가락이나 손으로 먹습니다.
• 달콤한 버전은 흔한 간식이나 아침 식사 메뉴로, 종종 커피와 함께 먹습니다.
• 일부 노점에서는 껍질째 통으로 팔아서 손님이 직접 껍질을 벗겨 먹도록 합니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료가 옥수수임을 적고, 파모냐가 달콤한 맛인지 짭짤한 맛인지 밝히세요.
• 달콤한 버전에는 우유와 버터가 들어가므로 우유 함유를 표시하세요.
• 짭짤한 버전에 치즈나 다른 재료가 들어가는지 주방에 확인하고, 들어간다면 모두 기재하세요.
• 손님이 무엇을 받게 될지 알 수 있도록 껍질째 나오는지 껍질을 벗겨 나오는지 적으세요.
• 전통 레시피는 고기나 생선이 들어가지 않은 채식 요리임을 명시하세요.