Pamonha

A pamonha friss, édeskukorica-pép, amelyet saját kukoricacsuhéjában főznek meg. Brazíliából származó snack. Szárított kukoricaliszt helyett friss kukoricából készül, így a pép puha marad, és megőrzi a csöves kukorica ízét. Gyakran árusítják utcai standokon és a júniusi ünnepeken (festas juninas), és édes és sós változatban is készül.

Mi is ez valójában

A friss kukoricaszemeket lereszelik a csövéről, majd tejjel, cukorral, vajjal és egy kevés sóval sűrű, sima pépet kevernek belőle. Egy kanálnyi pépet tiszta csuhéra tesznek, a csuhét lapos csomagba hajtják köré, és összekötik. A csomagokat addig főzik, amíg a pép megdermed. A csuhét nem eszik meg. A sós változatban nincs cukor, és harapnivalóként fogyasztják.

A pamonhát néha a tamaléhoz hasonlítják, de friss kukoricapépből készül, nem masából, vagyis nem abból a tésztából, amelyet a tamalékhoz használnak.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy langyosan, a csuhéból kibontva, kanállal vagy kézzel fogyasztva.
• Az édes változat gyakori snack vagy reggeli, gyakran kávé mellé.
• Egyes standokon egészben, csuhéban árusítják, így a vendég maga hámozza le.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagot, a kukoricát, és jelöld, hogy a pamonha édes vagy sós.
• Jelöld a tejet az édes változatnál, mivel tejet és vajat tartalmaz.
• Kérdezd meg a konyhát, hogy a sós változat tartalmaz-e sajtot vagy más hozzávalót, és sorold fel őket.
• Jelöld, hogy csuhéban vagy kibontva tálalják, hogy a vendégek tudják, mire számíthatnak.
• Írd ki, hogy a klasszikus recept vegetáriánus, húst és halat nem tartalmaz.