Pamonha

Pamonha ialah pes jagung manis segar yang direbus dalam kulit jagungnya sendiri, makanan ringan dari Brazil. Ia dibuat daripada jagung manis segar dan bukan tepung jagung kering, jadi pesnya kekal lembut dan mempunyai rasa tongkol jagung. Ia sering dijual di gerai tepi jalan dan semasa perayaan Jun (festas juninas), dan ia dihasilkan dalam versi manis dan masin.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Jagung manis segar diparut dari tongkolnya dan dicampur dengan susu, gula, mentega dan sedikit garam menjadi pes pekat dan licin. Sesudu pes diletakkan di atas kulit jagung yang bersih, kulit dilipat membalut pes menjadi bungkusan leper, dan bungkusan diikat rapat. Bungkusan direbus sehingga pes menjadi pejal. Kulit jagung tidak dimakan. Versi masin tidak menggunakan gula dan dimakan sebagai makanan ringan masin.

Pamonha kadang-kadang disamakan dengan tamale, tetapi ia dibuat daripada pes jagung segar dan bukan masa, doh yang digunakan untuk tamale.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, dikeluarkan daripada kulit dan dimakan dengan sudu atau dengan tangan.
• Versi manis ialah makanan ringan atau hidangan sarapan yang biasa, sering dimakan bersama kopi.
• Sesetengah gerai menjual pamonha utuh dalam kulitnya, supaya tetamu mengupasnya dahulu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama, jagung manis, dan nyatakan sama ada pamonha itu manis atau masin.
• Tandakan susu pada versi manis, kerana ia mengandungi susu dan mentega.
• Tanya dapur sama ada versi masin mempunyai keju atau tambahan lain, dan senaraikannya.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan dalam kulit atau sudah dikeluarkan, supaya tetamu tahu apa yang diharapkan.
• Nyatakan bahawa resipi klasik adalah vegetarian, tanpa daging atau ikan.