Pamonha

Pamonha je svježa pasta od slatkog kukuruza kuhana u vlastitoj kukuruznoj komušini, grickalica iz Brazila. Priprema se od svježeg slatkog kukuruza, a ne od suhog kukuruznog brašna, pa pasta ostaje mekana i zadržava okus klipa. Često se prodaje na uličnim štandovima i na lipanjskim festivalima (festas juninas), a pravi se i slatka i slana.

Što je to zapravo

Svježi slatki kukuruz se steže s klipa i miješa s mlijekom, šećerom, maslacem i malo soli u gustu, glatku pastu. Žlica paste stavlja se na čistu komušinu, komušina se preklopi oko nje u ravan zavoj i zavaže. Zavoji se kuhaju dok pasta ne stegne. Komušina se ne jede. Slana verzija ne sadrži šećer i jede se kao slani zalogaj.

Pamonha se ponekad uspoređuje s tamalom, ali se pravi od svježe kukuruzne paste, a ne od masa, tijesta koje se koristi za tamale.

Kako se poslužuje

• Vruća ili topla, izvađena iz komušine, jede se žlicom ili rukom.
• Slatka verzija čest je međuobrok ili doručak, često uz kavu.
• Neki štandovi prodaju je cijelu u komušini, pa gost prvo sam odmota.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, slatki kukuruz, i je li pamonha slatka ili slana.
• Označite mlijeko kod slatke verzije, jer sadrži mlijeko i maslac.
• Pitajte kuhinju ima li slana verzija sir ili neke druge dodatke i navedite ih.
• Navedite poslužuje li se u komušini ili izvađena, da gosti znaju što očekivati.
• Navedite da je klasični recept vegetarijanski, bez mesa i ribe.