Pamonha

Pamonha – tai šviežios saldžiųjų kukurūzų tyrės, virtos jų pačių kukurūzų lapuose, užkandis iš Brazilijos. Ji gaminama iš šviežių saldžiųjų kukurūzų, o ne iš džiovintų kukurūzų miltų, todėl tyrė išlieka minkšta ir turi kukurūzų skonį. Dažnai parduodama gatvės prekeivių palapinėse ir birželio šventėse (festas juninas), gaminama tiek saldi, tiek sūri.

Kas tai iš tikrųjų

Šviežius saldžiuosius kukurūzus nuvalo nuo burbuolės ir sumaišo su pienu, cukrumi, sviestu ir šiek tiek druskos, kol gaunama tiršta, lygi tyrė. Šaukštas tyrės dedamas ant švaraus lapo, lapas užlenkiamas aplink ją į plokščią pakuotę ir surišamas. Pakuotės verdamos, kol tyrė sustingsta. Lapo nevalgoma. Sūrioje versijoje cukrus neįdedamas, ir ji valgoma kaip sūrus užkandis.

Pamonha kartais lyginama su tamale, tačiau ji gaminama iš šviežios kukurūzų tyrės, o ne iš masa – tešlos, naudojamos tamale.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta arba šilta, išvyniota iš lapo, valgoma šaukštu arba rankomis.
• Saldi versija dažnai valgoma kaip užkandis ar pusryčių patiekalas, dažnai su kava.
• Kai kur palapinėse parduodama visa, lape, todėl svečias pirma nulupa lapą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – saldžiuosius kukurūzus – ir ar pamonha yra saldi, ar sūri.
• Pažymėkite pieną saldžioje versijoje, nes ji turi pieno ir sviesto.
• Paklauskite virtuvės, ar sūrioje versijoje yra sūrio ar kitų priedų, ir juos išvardykite.
• Nurodykite, ar patiekiama lape, ar išvyniota, kad svečiai žinotų, ko tikėtis.
• Nurodykite, kad klasikinis receptas yra vegetariškas, be mėsos ir žuvies.