Pamonha

பாமோன்ஹா என்பது பிரேசிலில் இருந்து வரும் சிற்றுண்டியான, புதிய இனிப்புச் சோளக் கூழை அதன் சொந்தச் சோள உமிக்குள் வேகவைத்துச் செய்யப்படுவதாகும். உலர்ந்த சோள மாவுக்குப் பதிலாகப் புதிய இனிப்புச் சோளத்தால் இது செய்யப்படுவதால், கூழ் மென்மையாக இருக்கும், கதிரின் சுவையையும் தரும். இது பெரும்பாலும் தெருக் கடைகளிலும் ஜூன் திருவிழாக்களிலும் (festas juninas) விற்கப்படுகிறது, இனிப்பாகவும் உப்பாகவும் இரு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

புதிய இனிப்புச் சோளத்தைக் கதிரிலிருந்து துருவி, பால், சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் சிறிது உப்புடன் கலந்து, கெட்டியான மென்மையான கூழாக்கப்படுகிறது. ஒரு கரண்டி அளவு கூழை சுத்தமான உமியின் மீது வைத்து, உமியை அதைச் சுற்றி தட்டையான பொட்டலமாக மடித்து, அதை இறுக்கமாகக் கட்டுவார்கள். கூழ் கெட்டியாகும் வரை பொட்டலங்களை வேகவைப்பார்கள். உமி சாப்பிடப்படுவதில்லை. உப்புப் பதிப்பில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படாது, அது காரச் சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படும்.

பாமோன்ஹா சில சமயங்களில் டமாலேவுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் டமாலேக்களில் பயன்படுத்தப்படும் மாவான masa-வால் அல்லாமல், புதிய சோளக் கூழால் இது செய்யப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ இளஞ்சூடாகவோ, உமியிலிருந்து எடுத்து கரண்டியால் அல்லது கைகளால் சாப்பிடப்படுகிறது.
• இனிப்பு வகை பொதுவான சிற்றுண்டி அல்லது காலை உணவாகும், பெரும்பாலும் காபியுடன் பரிமாறப்படும்.
• சில கடைகள் உமியுடன் முழுதாக விற்கின்றன, அதனால் வாடிக்கையாளர் முதலில் அதை உரிக்க வேண்டியிருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளான இனிப்புச் சோளத்தைக் குறிப்பிட்டு, பாமோன்ஹா இனிப்பா அல்லது உப்பா என்பதைக் கூறவும்.
• இனிப்பு வகையில் பால் மற்றும் வெண்ணெய் இருப்பதால், பால் இருப்பதை குறிப்பிடவும்.
• உப்பு வகையில் சீஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளனவா என்று சமையலறையிடம் கேட்டு, அவற்றைப் பட்டியலிடவும்.
• உமியுடனா அல்லது உரித்த நிலையிலா பரிமாறப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும், இதனால் வாடிக்கையாளர்கள் எதிர்பார்ப்பதை அறிவார்கள்.
• பாரம்பரிய செய்முறை சைவமானது, இறைச்சியோ மீனோ இல்லாதது என்று குறிப்பிடவும்.