Chawanmushi

Chawanmushi – sūrus kiaušinių kremas, garinamas savo puodelyje su dashi sultiniu, grybais ir krevetėmis. Tai santūriausias Japonijos užkandis – be traškumo, dūmo ar apskrudusios plutelės. Patiekiamas šiltas tame pačiame puodelyje, kuriame garintas, ir valgomas šaukštu, ne lazdelėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Išplakti kiaušiniai atsargiu santykiu sumaišomi su atvėsintu dashi sultiniu, kad kremas būtų šilkinis, o ne guminis. Mišinys pilamas į mažus dangtelius turinčius puodelius ant kelių krevečių gabalėlių, pjaustyto shiitake grybo ir mitsubos žolelės šakelės. Puodeliai uždengiami ir lėtai garinami, kol kremas vos sutvirtėja. Perkeptas chawanmushi tampa akytas ir išskiria skystį – to patiekale negali nutikti.

Norint išgauti šilkinę, o ne burbuliuotą ar grūdėtą tekstūrą, būtina tiksliai kontroliuoti temperatūrą. Virtuvėje šis patiekalas nekantrumą baudžia labiau nei beveik bet kuris kitas japoniško meniu pasirinkimas.

Kaip jis patiekiamas

• Savo mažame uždengtame puodelyje, šiltas tiesiai iš garintuvo.
• Valgomas šaukštu, niekada lazdelėmis, nes tekstūra labiau primena kremą nei kietą maistą.
• Kaip užkandis, valgio iš kelių patiekalų pradžioje, prieš grilyje keptą ar gruzdintą maistą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir žuvį bei vėžiagyvius – jie įprastai sudaro įdarą ir nėra pasirenkami priedai.
• Nurodykite, kad patiekalas patiekiamas šiltas, o ne karštas; iš žemos temperatūros garintuvo jis keliauja į stalą švelniai pašildytas.
• Išvardykite, kuo puodelis užpildytas be krevečių ir grybų: regioniniuose variantuose dažnai būna vištienos, ginkmedžio riešutų arba žuvies pyragėlio.
• Paminėkite, kad gaminant būtina tiksliai kontroliuoti temperatūrą; šio patiekalo nepažįstanti virtuvė gali pagaminti grūdėtą ar vandeningą kremą, tad įtraukti jį į meniu verta tik įsitikinus, kad pavyks išlaikyti reikiamą tekstūrą.