차완무시

차완무시는 다시, 버섯, 새우를 넣어 전용 컵에 담아 찐 일본식 짭짤한 달걀 커스터드입니다. 바삭한 것도 그을린 것도 없는 일본 요리 중 가장 차분한 전채입니다. 찐 컵 그대로 따뜻하게 내며 젓가락이 아니라 숟가락으로 먹습니다. 고형 음식보다 커스터드에 가깝기 때문입니다.

실제로 어떤 음식인가

푼 달걀을 식힌 다시 국물과 조심스럽게 맞춰 섞습니다. 비율을 맞춰야 고무처럼 질기지 않고 부드러운 커스터드가 됩니다. 새우 몇 마리와 썬 표고버섯, 미쓰바 잎 한 줄기를 뚜껑 있는 작은 컵에 담고 달걀물을 붓습니다. 컵을 약한 열의 찜기에 넣어 커스터드가 겨우 굳을 때까지만 찝니다. 지나치게 익힌 차완무시는 구멍이 숭숭 나고 물이 배어 나오는데, 이것만은 절대 피해야 합니다.

부풀거나 거칠지 않고 매끈한 커스터드를 만들려면 온도 조절이 전부입니다. 일본 메뉴의 다른 어떤 요리보다도 주방의 성급함을 드러내는 요리입니다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 꺼낸 따뜻한 상태로 뚜껑이 있는 작은 컵에 담아 냅니다.
• 단단한 음식이 아니라 커스터드에 가까우므로 젓가락이 아닌 숟가락으로 먹습니다.
• 그릴이나 튀김 요리가 나오기 전에 여러 코스 식사의 초반 전채로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀, 생선 또는 갑각류를 표시하세요. 둘 다 선택 토핑이 아니라 일반적인 구성 요소입니다.
• 낮은 온도에서 부드럽게 쪄 따뜻하게 낸다고 안내하세요. 뜨겁게 팔팔 끓여 내는 음식이 아닙니다.
• 새우와 버섯 외에 닭고기, 은행, 어묵 등을 넣는 지역식도 흔하므로 컵 안에 무엇이 들었는지 적으세요.
• 온도에 민감한 조리법이므로 매끈하게 익힐 자신이 있는 주방에서 메뉴에 올리세요. 잘못하면 거칠거나 물이 밴 커스터드가 됩니다.