சாவன்முஷி

சாவன்முஷி என்பது டாஷி, காளான், இறால் உள்ளே இருக்கும் காரமான முட்டைக் கஸ்டர்ட்டை அதன் சொந்தக் கோப்பையில் ஆவியில் வேகவைக்கும் உணவு. மொறுமொறுப்போ சுட்ட மேலோடோ வறுத்த பகுதிகளோ இல்லாத ஜப்பானின் அமைதியான தொடக்க உணவு இது. ஆவியில் வேகவைத்த அதே கோப்பையில் மிதமான சூட்டில் வழங்கப்படும். குச்சிகளுக்குப் பதிலாகக் கரண்டியால் சாப்பிடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

அடித்த முட்டையைக் குளிர்ந்த டாஷி சாற்றுடன் கவனமான விகிதத்தில் கலப்பதால் கஸ்டர்ட் ரப்பர் போல அல்லாமல் பட்டுப்போல் மென்மையாக இருக்கும். சில இறால் துண்டுகள், வெட்டிய ஷீடாக்கே காளான், மிட்சுபா கீரைக் கொத்து ஆகியவற்றின் மேல், மூடி கொண்ட சிறு கோப்பைகளில் கலவையை ஊற்றுவர். கோப்பைகளை மூடி குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியில் வைத்து, கஸ்டர்ட் இப்போதுதான் உறையும் நிலைவரை வேகவைப்பர். அதிகம் வெந்த சாவன்முஷி துளைகள் கொண்டதாகி நீர் கசியும்; அது ஒருபோதும் நடக்கக் கூடாது.

கொப்புளங்களோ துகள்களோ இல்லாமல் பட்டுப்போன்ற கஸ்டர்ட் பெறுவதற்கு வெப்பக் கட்டுப்பாடே முழுக் காரணம். ஜப்பானிய மெனுவின் பெரும்பாலான உணவுகளைவிட இது சமையலறையின் அவசரத்தை அதிகமாக வெளிப்படுத்தும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மூடி கொண்ட சொந்தச் சிறு கோப்பையில், ஆவிப்பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாக, இன்னும் மிதமான சூட்டில்.
• கரண்டியால், குச்சிகளால் அல்ல; திட உணவைவிடக் கஸ்டர்ட்டிற்கு நெருக்கமானது.
• தொடக்க உணவாக, பல படிநிலை உணவின் ஆரம்பத்தில், கிரில் அல்லது பொரித்த உணவுகளுக்கு முன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, மீன் மற்றும் ஓட்டுமீன்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; இவை வழக்கமான பகுதிகள், விருப்பக் கூடுதல்கள் அல்ல.
• மிதமான சூட்டில், மிகச் சூடாக அல்ல என்று சொல்லுங்கள்; குறைந்த வெப்ப ஆவியிலிருந்து மென்மையாக மேசைக்கு வரும்.
• இறால், காளானைத் தவிர என்ன சேர்கிறது என்று தெரிவியுங்கள்; கோழி, ஜிங்கோ கொட்டை, மீன் கேக் போன்ற பிராந்திய மாற்றுகள் பொதுவானவை.
• சமைக்கும் வெப்பநிலைக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது என்பதைக் கவனியுங்கள். அறிமுகமில்லாத சமையலறையில் துகள்களோ நீர்த்த தன்மையோ உருவாகலாம்; மெனுவில் சேர்ப்பதற்கு முன் முறையை உறுதியாக அறிந்திருக்க வேண்டும்.