Ceviche a Perûyî

Ew bi rastî çi ye

Ceviche a Perûyî xwarinek sar a masiyê ye ku tê de masiya teze demek kin berî pêşkêşkirinê bi tûrşiyê, çîlî û aromatîkan tê pêvekirin. Ew bi peravê Pasîfîkê yê Perûyê ve girêdayî ye, her çend reçete û tevlîhevkirin li seranserê welêt cuda ne.

Masî dibe perçe û bi avê limoyê, pyaza sor a qelandî, xwê û çîlî, pir caran ajî, tê hev kirin. Sosa tûj texmê masiyê û xuyanga wê diguhezîne, lê ev xwarina germkirî an jî ya ku bi demdirêjî dikare were parastin nine: tûrşî ji bo ewlehiya xwarinê masiya xav bi masiya ku bi germê hatiye pijandin wekhev nake. Dema di navbera pêvekirin û pêşkêşkirinê de derbas dibe girîng e, û birrîn, tûrşî û mîqdara çîlî ji vebiryarekê bo vebiryarekê diguherin. Hin aşpêjan kişniş bi kar tînin; ew ji bo her guhertoyê ne pêwist e.

Porsiyonên Perûyî bi gelemperî digel kartolê şîrîn ên pijandî û garisa bi dana mezin tên pêşkêşkirin. Ev şîrînî û nîşastê didin ber sosa tûj û şor. Şilava ku di tasê de dimîne carinan jê re “leche de tigre” tê gotin, lê ew sosa tovkirî ya limo û masiyê ye, ne şîrê. Nav û karanîna wê diguhezin, ji ber vê yekê ew nayê wekî pêkhateyeke sabit an reçeteyeke cuda li vir pêşkêş kirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar pêşkêş bike û nêzîkî dema pêşkêşkirinê amade bike; masiya xav di germahiyeke guncav de bihêle û qaîdeyên ewlehiya xwarinê yên herêmî bişopîne.
• Dema ku rêbaza hevpar a peravên Perûyî bişopînî, bi kartolê şîrîn û garisê re bide pêşkêş kirin.
• Masî, sos û tiştên tevlî wê têra xwe ji hev cuda bihêle, da ku mêvanan fêm bikin çi xav e û çi pijandî ye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cureya masiyê binivîse û bi zelalî bibêje ku ew xav e û bi tûrşiyê hatiye tovkirin.
• Çîlî û her gyayên bijarte an masiyên din ên ku bi rastî di reçeteya xwaringehê de têne bikar anîn, navnîş bike.
• Tiştên tevlî wê yên wekî kartolê şîrîn an garis destnîşan bike; qet nebêje ku tovkirina bi tûrşiyê xetereyên masiya xav ji holê radike.

Nirxa xurekiyê texmîneke bi baweriya kêm e ji bo 100 g porsiyonekî nimûneyî yê masî û limo; tiştên guhêrbar ên alîkar tê de nayên hesibandin. Masî di vê guhertoyê de pêkhateyeke sereke ye. Berî ku ji bo alerjen an ewlehiyê ragihînin, reçeteya rastîn û kontrolên tevlîhevbûnê (cross-contact) piştrast bike.